知らなきゃ危険！実は生で食べてはいけない野菜TOP5: JirouのCountry Living研究室　まとめ

2024年09月02日

知らなきゃ危険！実は生で食べてはいけない野菜TOP5

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私たちは、健康のために

生野菜を積極的に摂取する

ことが大切だと考えがちです。

しかし、実は生で食べて

はいけない野菜があるの

をご存知でしょうか。

今回は、生で食べると危険

な野菜TOP5をご紹介します。

ジャガイモは未熟だとソラニンで中毒を起こす？

ジャガイモは、未熟な状態

で生で食べると、ソラニン

という毒素が多く含まれています。

ソラニンを大量に摂取すると

吐き気や下痢、頭痛などの

中毒症状が現れる可能性が

あります。

ジャガイモは必ず加熱

調理をして食べましょう。

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生のナスはソラニンが多く、苦味が強い？

ナスにも、ジャガイモ

と同様にソラニンが

含まれています。

生のナスを食べると

ソラニンの影響で強い

苦味が感じられます。

また、ソラニンの摂取量

が多くなると、中毒症状

が現れる可能性があります。

ナスは必ず加熱調理

をして食べましょう。

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タケノコはアミグダリンが含まれ加熱で無毒化？

タケノコには、シアン

化合物であるアミグダリン

が含まれています。

生のタケノコを食べる

とアミグダリンの影響

で中毒症状が現れる

可能性があります。

しかし、加熱調理をする

ことで、アミグダリンは

無毒化されます。

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インゲン豆にはレクチンがあり加熱で毒性を除去？

インゲン豆には、レクチン

という毒性物質が含まれて

います。

生のインゲン豆を食べると

レクチンの影響で消化器症状

が現れる可能性があります。

しかし、加熱調理をすることで

レクチンの毒性は除去されます。

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レンコンは生で食べると消化不良を起こしやすい？

レンコンには、デンプン

が多く含まれています。

生のレンコンを食べると

デンプンの消化が十分に

行われず、消化不良を

引き起こしやすくなります。

レンコンは必ず加熱

調理をして食べましょう。

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まとめ

今回ご紹介した野菜は

生で食べると健康被害

を引き起こす可能性が

あります。

ジャガイモ、ナス、タケノコ

インゲン豆、レンコンなどは

必ず加熱調理をして食べる

ようにしましょう。

生野菜の摂取は健康的ですが

一方で危険な野菜もあること

を覚えておきましょう。

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よくある質問/Q＆A

Q. 生で食べても大丈夫な野菜はありますか?

A. はい、トマト、キャベツ、ニンジン

　などは生で食べても問題ありません。

　ただし、個人差もあるため、生で食べて

　体調に異変を感じたら、加熱調理をする

　のがよいでしょう。

Q. 加熱調理以外に、生野菜の毒性を除去する方法はありますか?

A. 浸漬や発酵などの前処理を行うことで

　一部の毒性物質を除去できる場合があります。

　ただし、完全に除去できるわけではないため

　加熱調理が最も確実な方法です。

Q. 生野菜を食べるメリットはありますか?

A. 生野菜には、加熱調理では失われる

　栄養素が多く含まれています。

　ビタミンやミネラルなどの吸収率

　が高いのが生野菜の大きなメリットです。

　ただし、生で食べられない野菜もあるため

　状況に応じて使い分けることが大切です。

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