糖質カットピザ　生地の改良　四苦八苦中: 糖尿病に負けないために

2017年09月21日

糖質カットピザ　生地の改良　四苦八苦中

ほぼ毎週のように作っているピザ。
糖質カットするには土台の生地が重要ポイントなので、息子に気づかれぬよう徐々に改良していくことにしました。そのための覚書です。いい方法ご存知の方は是非とも教えてくださいませ。

参考サイト→プーカプカのキッチン「糖質極少ピザ」

2017/10/07
【材料】ピザ生地２枚分　
　　　　　　　　　　　　　　分量　　　　糖質　
黒ゴマアーモンドきな粉　　　１０g　　　１.３２g
大豆粉　　　　　　　　　　　２５g　　　０.０g
強力粉　　　　　　　　　　　２５g　　１７.３g
サイリウム　　　　　　　　　１０g　　　０.０g　　　
ベーキングパウダー　　　　　１０g　　１２.７g　　　
ラカント　　　　　　　　　大さじ１　　０.０g
卵Lサイズ　　　　　　　　　　２個　　　０.６g
塩　　　　　　　　　　　　　　１g　　　０.０g
炭酸水　　　　　　　　　　２００g　　　０.０g
合計糖質　　　　　　　　　　　　　　３１.92g

変更点
・大豆粉を30gから25gに減らす。
・薄力粉を強力粉に変更し　20gから25gに増量

↓1枚目出来上がり

またまた先に焼くのを忘れてトッピングしてしまい、ピザ機能で焼きました。
美味しい。美味しいんだけど・・・
う～ん周りは良いんだけど真ん中辺りが水分が飛んでないというか柔らかい。
プーカプカさんのレシピ通り先に生地を焼くべきですね。
おまけに、強力粉に変更したのでもう少しモチモチするかなと思ったのですが、薄力粉の時よりフワフワ。
おまけに息子は「仕事だぁ。ピザは帰ったら食べる！」と言い残して家を飛び出しました。
で、2枚目は先に焼いて冷蔵庫に入れておくことにしました。

↓2枚目焼き上がりの状態

伸ばし広げるときに厚みに差があったようですね～
少し凸凹しています。
これにトッピングして焼いた方が美味しいはず。
半分残してある1枚目も、もう少し焼いてみようと思います。
1枚目のピザ　生地の焼きが甘いのもありますが、以前より少しフワフワ状態で、何故かなぁと考えた時
もしかして。。。と思うことがありました。
それは炭酸水。
今日は新しいのを開封して使いました。前回は一旦開けてから1日か2日後の炭酸水。
絶対炭酸抜けてますよね。
ブランパンの膨らみが悪かった時も、炭酸がほとんど抜けてる炭酸水使ってたかも？
ピザの場合、余り膨らみが必要ないので、炭酸水とお水をミックスして粉を溶いてもいいかもとなんて思っています。
この生地をベースにモチモチ感が加味できれば、、、「ナン」もイケるんじゃない？
カレーの時、血糖値爆上がりご飯より「ナン」で食べられればいいよな～
なんて、朝から食い意地妄想が広がる広がる。

ピザ生地で糖質約32g　玉ねぎ他トッピングの糖質もあるけど、1/4で10gになるかどうかだ。
なんて低糖質！優秀なピザ生地だぁ。プーカプカさんに改めて感謝！

プーカプカのキッチン「糖質極少ピザ」を参考にしピザ生地の作り方大幅変更しました。

2017/09/23
【材料】ピザ生地２枚分　
　　　　　　　　　　　　　　分量　　　　糖質　
黒ゴマアーモンドきな粉　　　１０g　　　１.３２g
大豆粉　　　　　　　　　　　３０g　　　０.０g
薄力粉　　　　　　　　　　　２０g　　１４.６g
サイリウム　　　　　　　　　　８g　　　０.０g　　　
ベーキングパウダー　　　　　１０g　　１２.７g　　　
ラカント　　　　　　　　　大さじ１　　０.０g
卵Lサイズ　　　　　　　　　　２個
塩　　　　　　　　　　　　　　１ｇ　　０.０g
炭酸水　　　　　　　　　　２００g 　　０.０g
合計糖質　　　　　　　　　　　　　　２８.６２g

変更点
・大豆粉を20g減らしその分薄力粉を２０g追加（強力粉が切れていた為）
※いきなり全部大豆粉で作ると息子の反応はどうかなと思ったので小麦粉を少し使用することにしました。
・生地を焼かずに普通にピザ機能で焼いた。
※実は２枚目の生地。先に焼くのを忘れ、焼く前にトッピングしてしまいました。
　仕方なくなくそのままピザ機能で焼いてみました。

↓1枚目　先にちゃんと焼いた生地にトッピングして焼きました。

↓2枚目　生地にトッピング後　ピザ機能で焼きました。

結果
うぉぉ～でございます。おいしゅうございます。
糖質カット量も半端ない～。
味に敏感な息子も「1枚目はサクサク、2枚目はしっとり、モチモチ感はあんまりないけどどっちも美味い！」と合格点をくれました。
薄力粉を強力粉に変えたらもう少しモチモチ感が出ると思います。
ドライイーストで発酵させることにこだわる必要ないって解りました。
このレシピを基準として、息子の希望するモチモチ感を求めてもう少し改良してみたいと思っています。

2017/09/16
【材料】ピザ生地２枚分
　　　　　　　　　分量　　　　　糖質　　
強力粉　　　　　　　大匙１４　　８６.８g
大豆粉　　　　　　　大匙１４　　　０.０g
ドライイースト　　　大匙１　　　　０.９g　　　　
砂糖　　　　　　　　小匙１　　　　３.０g
ラカント　　　　　　小匙１　　　　０.０g
塩　　　　　　　　　小匙１　　　　０.０g
合計糖質　　　　　　　　　　　　９０.７

↓発酵前

↓発酵後

少しヒビが入ったような感じで、空気が抜けたような穴はありません。
発酵している匂いはするんですけどねぇ。
あちこち探して調べてみると色々方法が記載されていました。

・小麦グルテンを入れる
→小麦グルテン使うとなると購入しなくちゃいけないから、今は保留

・ふすま粉を使う
→これも購入しなくちゃいけないので、今は保留
　小麦グルテンとふすま粉　少量タイプ売ってないかなぁ？と思案中

・糖質制限に砂糖はタブーだけど、イーストが発酵エネルギーにして消費する。
→ラカントはイースト菌の発酵の栄養にはならないらしい。
　イースト菌が発酵エネルギーに変換して糖質を下げるなら砂糖追加も可だけど、実際どの程度の砂糖を消費するのか解らないから正直砂糖の追加は避けたい。

・最後に熱湯を注ぐ。※大豆粉でイーストが勢いよく発酵するためには温度が低いとダメらしい
→これはすぐに実行可能。
　ぬるま湯に砂糖を溶かしてイースト菌入れて発酵エネルギーを先に摂取させるのはどうだろう？

・砂糖の代わりにはちみつを使う
→三温糖を使っていますが、はちみつの方が若干糖質低いので　これも実行可能。

2017/9/10
【材料】ピザ生地２枚分
　　　　　　　　　分量　　　　　糖質　　
強力粉　　　　　　　大匙１４　　８６.８g
大豆粉　　　　　　　大匙７　　　　０.０g
ドライイースト　　　小匙１　　　　０.３g　　　
砂糖　　　　　　　　小匙２　　　　６.０g
塩　　　　　　　　　小匙１　　　　０.０g
合計糖質　　　　　　　　　　　　９３.１

今迄
【材料】ピザ生地２枚分
　　　　　　　　　分量　　　　　糖質　　
強力粉　　　　　　　大匙１４　　８６.８g
小麦粉　　　　　　　大匙１４　　９２.４g
ドライイースト　　　小匙１　　　　０.３g　　　　
砂糖　　　　　　　　小匙２　　　　６.０g
塩　　　　　　　　　小匙１　　　　０.０g　
合計糖質　　　　　　　　　　　１８５.５

↓私が購入したおからパウダーです。日持ちが長期だったので決めました。