万能ねぎ: 料理研究家にあこがれる栄養士の食と防災

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2020年05月09日

万能ねぎ

先日、お買い物に行ったら万能ねぎがいつもよりお買い得だったので買ってきました

だんだん子どもたちも薬味というのを覚えてきて、
そのおかげで薬味が苦手だった私もだんだんその魅力に気付き始め、
薬味の登場回数が増えてきました。

万能ねぎはちょっと散らすだけで彩にもなるし、
なによりお店の料理っぽくなると私は思っています

小口に切って冷凍してストックしています。
切ったものをジッパー付き保存袋に入れて冷凍すると塊になりやすいので、
まずはタッパーに入れて冷凍しています。
凍った後振るだけでパラパラになってくれます

その後、タッパーのままだとかさばるので、解けないようにささっと袋に入れ替えています。

万能ねぎをパラパラするだけで料理の腕がワンランク上がった気になります

そんな万能ねぎ、実は奥が深かった

緑の細長いねぎがみんな万能ねぎかというとそうではなかったのです。

【万能ねぎ】
葉ネギ（青ネギ）を代表する九条ネギの一種の浅黄系九条細ネギを改良した小ねぎと言われるもののうち、福岡県のJA筑前あさくらが出荷しているものを「博多万能ねぎ」という。「万能ねぎ」は商標登録されている。

小ねぎがみんな万能ねぎではなかったのです

ほかの地域で育てられた小ねぎもそれぞれ呼び名があるそうです。

そんな万能ねぎをはじめとする小ねぎは、ねぎと同じようにネギ類特有の栄養成分が含まれています。
におい成分のアリシン（硫黄化合物の硫化アリルの一種）は、ビタミンＢ１の吸収を高めるため疲労回復に。また、体温を上昇させ血行を良くするので、ストレス解消や冷え、肩こりの改善にも有効です。殺菌、抗菌作用もあると言われています。さらに、血をかたまりにくくするので、血液がサラサラになり、糖尿病や高血圧、動脈硬化の予防にも有効です。
同じくにおい成分のネギオールにはウイルスなどの殺菌作用があります。
β-カロテンには粘膜の健康を保ち、免疫力を高める効果があります。同じく免疫力を高めるビタミンＣも豊富に含まれています。

殺菌作用に免疫力アップ。まさにこの時期にもってこいの食材です

いろいろな料理にちょい足しして、積極的に摂りたい食材ですね