2018年12月19日
半熟味付卵
こんにちは
今日はいよいよ先日仕込んだ味玉を食しました
半熟味付卵、大成功
作り方はだいたいこんな感じです。
① 画びょうか卵用穴あけ器で殻のおしりに穴をあける
（殻をむきやすくするため）
② 塩か酢を入れた沸騰した湯に卵を入れる
（茹でている間に卵にヒビが入っても白身が出てこないように）
③ 大きさにもよるが６～７分茹でる
（卵を入れてしばらくはかき混ぜて卵を転がすと黄身が真ん中に）
④ 時間になったらすぐに氷水で冷やす
（手早く冷やさないとせっかくの半熟が固ゆでに
）
⑤ 殻をむき、耐熱性のジッパー付きの袋に入れる
⑥ 調味液を作る
しょうゆ：酒：砂糖：みりん：水＝2:2:2:1:6くらいの分量で沸騰させる
（総量は卵の個数や袋の大きさに合わせて作ってください）
⑦ 袋を氷水で冷やしながら、熱々の調味液を入れる
（温度が下がる時に味がしみこむので、その効果をしっかり活用します）
⑧ 冷めたら冷蔵庫で３日～１週間程度ねかせる
なんとなく作っているけど、様々な調理科学が詰まっていました
以前にも書きましたが、卵についている賞味期限は生食での期限なので、
加熱すれば賞味期限を過ぎていても大丈夫です。
しかし、空気中には雑菌がたくさんいるし、
殻をむいてしまっているので、
できた味玉はなるべく早めに食べきるほうが良いです。
私の場合、すぐに食べきってしまいそうですが
卵は総合栄養食と言っても過言ではないので、
是非、卵を食べてください
卵アレルギーの方には申し訳ないのですが
最後まで読んでいただき、ありがとうございましたm(_ _)m
卵に少なめの栄養素を補うにはこちら↓
今日はいよいよ先日仕込んだ味玉を食しました
半熟味付卵、大成功
作り方はだいたいこんな感じです。
① 画びょうか卵用穴あけ器で殻のおしりに穴をあける
（殻をむきやすくするため）
② 塩か酢を入れた沸騰した湯に卵を入れる
（茹でている間に卵にヒビが入っても白身が出てこないように）
③ 大きさにもよるが６～７分茹でる
（卵を入れてしばらくはかき混ぜて卵を転がすと黄身が真ん中に）
④ 時間になったらすぐに氷水で冷やす
（手早く冷やさないとせっかくの半熟が固ゆでに
）⑤ 殻をむき、耐熱性のジッパー付きの袋に入れる
⑥ 調味液を作る
しょうゆ：酒：砂糖：みりん：水＝2:2:2:1:6くらいの分量で沸騰させる
（総量は卵の個数や袋の大きさに合わせて作ってください）
⑦ 袋を氷水で冷やしながら、熱々の調味液を入れる
（温度が下がる時に味がしみこむので、その効果をしっかり活用します）
⑧ 冷めたら冷蔵庫で３日～１週間程度ねかせる
なんとなく作っているけど、様々な調理科学が詰まっていました
以前にも書きましたが、卵についている賞味期限は生食での期限なので、
加熱すれば賞味期限を過ぎていても大丈夫です。
しかし、空気中には雑菌がたくさんいるし、
殻をむいてしまっているので、
できた味玉はなるべく早めに食べきるほうが良いです。
私の場合、すぐに食べきってしまいそうですが
卵は総合栄養食と言っても過言ではないので、
是非、卵を食べてください
卵アレルギーの方には申し訳ないのですが
最後まで読んでいただき、ありがとうございましたm(_ _)m
卵に少なめの栄養素を補うにはこちら↓
タグ：味玉
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