単式蒸留焼酎（焼酎乙類）と連続蒸留焼酎（焼酎甲類）に分けられます。
日本酒製造の際の諸味や酒粕を蒸留した酒や、
糖蜜等を原料として造った度数の高いアルコールを水で薄めた蒸留酒です。
焼酎の製造工程は興味深いものであり、
その伝統的な方法には
多くの工程が含まれています。
以下に焼酎の製造工程を詳しく説明します。
☆製麹（せいぎく）:
蒸した米や麦に麹菌をまぶして繁殖させ、麹を作ります。
麹は焼酎作りの基本であり、手作業で行われることが多いです。
米麹は米・芋・黒糖焼酎に使われ、
麦麹は二条大麦を使用します。
☆一次仕込み:
麹と水・酒母を混ぜ合わせて発酵させ、
一次もろみを作ります。
一次もろみは純度が高く強い酵母を
作り出すことを目的としています。
☆蒸留:
一次もろみを単式蒸留器で蒸留し、
純度の高い焼酎を取り出します。
単式蒸留は最も古い方法で、アルコール度数を
高めつつ風味を残すために用いられます。
☆貯蔵・熟成:
蒸留された焼酎は熟成させ、味わいを整えます。
調合・割水・濾過:
熟成された焼酎を調合し、必要に応じて割水や濾過を行います。
☆瓶詰め:
最終的に美味しい焼酎が瓶詰めされ、出荷されます。
焼酎の原料も多様で、さつまいも、麦、米などが主流です。
さらに、黄金千貫、ジョイホワイト、ベニハヤトなどの
さつまいもの種類によっても味わいが異なります。
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