管理栄養士erinaの”半年の独学で国家試験に合格”〜読者が作り上げるブログ〜

昨日の問題の解説をします。



【解説】正答（３）
（１）誤り。栄養成分表示は、消費者向けに予め包装されたすべての加工食品及び添加物については
　　　義務付けられているが、生鮮食品には義務付けられていない。
（２）誤り。大豆の加工食品には、アレルギー表示が推奨されている。
　　　アレルギー表示が義務付けられているのは、
　　　特定原材料7品目（卵、乳、小麦、落花生、えび、そば、かに）とその加工食品である。
（３）正しい。コーン油やコーンフレーク等は、組み込まれた遺伝子やその遺伝子が産生する
　　　たんぱく質が製品中に検出されないため、表示義務はない。
（４）誤り。甘味料、着色料、保存料、糊料、発色剤、酸化防止剤、漂白剤、防かび剤の
　　　8つの目的で使用した食品添加物は、「用途名」と「物質名」を併記しなければならない。
　　　一括名による表示が認められているのは、イーストフード、ガムベース、かんすい、酵素、光沢剤、
　　　香料、酸味料、軟化剤、調味料、豆腐用凝固剤、苦味剤、乳化剤、pH調整剤、膨張剤の14用途である。
（５）誤り。消費期限は、定められた保存方法がとられた場合に、
　　　食品の劣化に伴う衛生上の危害が発生するおれがないと認められている期限で、年月日で表示する。




【解説】正答（１）
（１）正しい。
（２）誤り。食品100mL当たりの糖類が0.5g未満の場合、「無糖」と表示できる。
（３）誤り。食品100g当たりの脂質が0.5g未満の場合、「無脂肪」と表示できる。
（４）誤り。食品100g当たりのコレステロールが20�r未満の場合、「低コレステロール」と表示できる。
（５）誤り。食品100g当たりのナトリウムが120�r未満の場合、「ナトリウム控えめ」と表示できる。




【解説】正答（１）
（１）正しい。食物アレルギー症状を引き起こすことが明らかになった食品のうち、特に発症数、重篤度から
　　　勘案して表示する必要性の高いものを食品表示基準において特定原材料として定め、
　　　7品目（卵、にゅ、小麦、落花生、えび、そば、かに）の表示を義務付けている。
（２）誤り。ゼラチンは、特定現在料に準ずる推奨表示品目の一つであり、特定原材料ではない。
（３）誤り。特定原材料等を表示するにあたっては、個別表示を原則とする。
　　　ただし、例外的に表示面積に制約がある場合や個別表示がなじまない場合等は一括常時も可能である。
（４）誤り。表示方法や言葉が違うが、特定原材料と同一であるということが理解できる表記を
　　　代替表記といい、特定原材料において次のような代替表記が認められる。
　　　・卵：玉子、たまご、タマゴ、エッグ、鶏卵、あひる卵、うずら卵
　　　・乳：ミルク、バター、バターオイル、チーズ、アイスクリーム
　　　・小麦：こむぎ、コムギ
　　　・落花生：ピーナッツ
　　　・えび：海老、エビ
　　　・そば：ソバ
　　　・かに：蟹、カニ
（５）誤り。特定原材料を原材料として含む食品であっても、
　　　最終製品に抗原性が認められないものにあたっては、表示義務が免除される。


今日は、「機能性表示食品」の問題です。
頻出項目になるので、これから出題する問題は必ず抑えておくようにすると共に、
お持ちのテキストをしっかり読み込んでおいてください。
暗記でとけるので、不正解だと勿体ない問題です。














明日解説します。