管理栄養士erinaの”半年の独学で国家試験に合格”〜読者が作り上げるブログ〜

（１）ビタミンAは、エネルギー代謝に補酵素として作用する。
（２）ビタミンEの必要量は、飽和脂肪酸摂取の増加時に高まる。
（３）吸収されたビタミンB1の余剰分は、糞中に排泄される。
（４）ビタミンB6は、生体内の酸化還元反応に必要である。
（５）ビオチンは、生卵白中のアビジンと結合する。

【解説】…正答（５）
（１）誤り。ビタミンAは補酵素としてエネルギー代謝に関与しない。
　　　エネルギー代謝に補酵素として作用するビタミンは、ビタミンB1・B2・ナイアシンなどである。
（２）誤り。ビタミンEの必量量が高まるのは、多価不飽和脂肪酸の摂取が増大したときである。
（３）誤り。必量量を超えて吸収されたビタミンB1は、尿中に排泄される。
（４）誤り。ビタミンB1は酸化還元反応には関与しない。
　　　ビタミンB6は、主としてアミノ酸代謝におけるアミノ基転移反応やアミノ基の
　　　脱炭酸反応の補酵素として作用する。
　　　生体内の酸化還元反応に必要ビタミンは、ビタミンC/E、カロテノイドである。
（５）正しい。生卵白の過食によってビオチンの吸収が阻害され、ビオチン欠乏が起こることがある。
　　　なお、加熱した卵白ではアジピンが変性するため、ビオチン欠乏を起こすことはない。