国家試験解説「食べ物と健康（No.63）」: 管理栄養士erinaの”半年の独学で国家試験に合格”～読者が作り上げるブログ～

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2018年10月20日

国家試験解説「食べ物と健康（No.63）」

Q63.食品とその規格基準の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。

（１）清涼飲料水(りんごの搾汁)ーデオキシニバレノール基準以下
（２）食肉製品ー亜硝酸根基準以下
（３）即席めん類(めんを油脂で処理したもの)ー酸価と過酸化物価基準以下
（４）殺菌液卵ーサルモネラ属菌陰性
（５）生あんーシアン化合物検出せず

【解説】…正答（１）
（１）誤り。りんごの搾汁に対して基準が設けられているのは、パツリンである。
　　　デオキシニパレノールは、食品としての小麦や家畜飼料に基準値が設定されている。
（２）正しい。ハム・ソーセージ類の製造において発色剤として亜硝酸塩が添加されており、
　　　製品中に残留する亜硝酸塩の基準値が定められている。
（３）～（５）正しい。