管理栄養士erinaの”半年の独学で国家試験に合格”〜読者が作り上げるブログ〜

（１）食塩を少量加え甘味が増強することを、相乗効果という。
（２）苦味の閾値は、基本味の中で最も高い。
（３）辛味は、舌の粘膜に生じる収斂作用による。
（４）こんぶに含まれる旨味成分は、5ʼ-グアニル酸である。
（５）たけのこに含まれるえぐ味成分は、ホモゲンチジン酸である。

【解説】…正答（５）
（１）誤り。対比効果についての記述である。
　　　相乗効果とは、2種類以上の呈味成分を加えたときに、
　　　呈味強度がそれぞれの味の和よりも強くなることをいう。
（２）誤り。苦味は、基本味の中で閾値が最も低い。
（３）誤り。渋味についての記述である。辛味は、痛覚や温覚による。
（４）誤り。こんぶの旨味は、L‐グルタミン酸によるものである。
　　　5´‐グアニル酸は、干ししいたけやきのこ類、肉類に含まれる旨味成分である。
（５）正しい。