国家試験解説「食べ物と健康（No.47）」: 管理栄養士erinaの”半年の独学で国家試験に合格”～読者が作り上げるブログ～

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2018年10月04日

国家試験解説「食べ物と健康（No.47）」

Q47.野菜とその含有成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

（１）キャベツーS-メチルメチオニン
（２）たまねぎーイソチオシアネート
（３）だいこんージプロピルジスルフィド
（４）なすーククルビタシン
（５）カリフラワーーテアニン

【解説】…正答（１）
（１）正しい。S-メチルメチオニンは、キャベツなどに含まれる抗潰瘍因子である。
（２）誤り。イソチオンシアネートは、だいこんやカラシナなどの辛味成分である。
（３）誤り。ジプロピルジスルフィドは、たまねぎの匂い成分である。
（４）誤り。ククルビタシンは、きゅうりに含まれる苦味成分である。
（５）誤り。チアニンは、緑茶に特有のアミノ酸で、旨味や甘味を呈する。
　　　特に新茶に多く含まれる。