2017年08月26日
「紅の牛」や「大田原牛」といえばどこの都道府県の牛肉?
なるほど ザ・ご当地検定
「紅の牛」や「大田原牛」といえばどこの都道府県の牛肉?
答え: 栃木
「紅の牛」の美味しさは、赤身とサシのパランスの良さにあります。
旨みを蓄えた赤身は、グ ルタミン酸やアラニンなど、旨みや甘みを感じるアミノ酸が豊富にあり、これは熟成させることで更に 旨みが増します。
(参考:日本ハーブ牛協会)
「大田原牛」の特徴は、きめ細かい《霜降り》の上質さ。
芸術的なほど美しく入った霜降りは人の体温で溶けてしまう程融点が低く、他の牛肉より優れた旨味と香りを持っています。
(参考:大田原牛超本店)
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