ヌードル交差点　楽麺・楽料理しよ！

南部小麦を使ってみての感想です。

性質はどちらかというと準強力粉だと思います。香りや味はとてもよいと思いますが、ボリューム（体積）に関しては１割は小さいパンになります。

業務スーパーブランドで売っている安い価格の強力粉（１ｋｇ　１５１円）で作るとすると、私のやり方では水を７５％まで入れられます。牛乳とかショートニングとかを入れないでも、これでふっくらしっとりのパンが焼けます。このときの体積を１とします。ところが南部小麦では、水はｍａｘ６５％しか入りません。ボリュームも１割は小さめになります。香りや味はとてもよいのでこれが個性なのかもしれません。

また、生地に南瓜とかゴマとかを練り込むときの注意ですが、最初から生地に入れるとパンがパサつきます。南瓜は難しいので、ゴマで説明すると、生地を捏ねてからゴマを投入するという順番にする方が失敗しにくいと思います。

南部小麦をパンにするなら、フランスパンが最適なのかもしれません。オーブンをお持ちの方は是非試してみてください。