のたりはdeまるっと

春を知らせてくれるもの

春告魚（はるつげうお）といったなら
　なんといっても生のニシン

干物もいい　寒い冬にはニシンそば
比較しようのない独特な味わいが
一年じゅう楽しめるニシン

朝から決めていた
　　「塩焼き」

　　　

数の子が食べたいからメスねらい
けれど　ほとんど判別不可能

尾っぽの切れ目があればメスというけれど
これだ！と思っても
…当たらない
いつもおなかの張りで惑わされる
ぷっくりしている！と思うと
だいたいが巨大な白子

足のつくのが早いさかな
赤みのないものを選ぶけれど
目の周りの赤みが少しだけなら鮮度は大丈夫
…こころの中でくり返す
　「尾っぽに切れ込み　おなかの張りは、ふつう」
だけど　白子を楽しむことが多い食卓

◎ニシン＜鰊（にしん）＞
身を二つにさいて食べるから「二身（ニシン）」
両親の長寿を祈って食べる「二親（ニシン）」
アイヌ語では「ヌーシィー」

ニシンを「鰊（カド）」といい
カドの子ども「カド子」が「数の子」

説はいろいろあるけれど
いのちに名前がつく意味
そこにはたくさんの思いがある

　さあ　下ごしらえ


おいしさがふくらむ
わが家はおかしらつき
内臓も小さくなっているから気にしない
うろこをしっかりとって　塩を振ったら20分

「おいしく焼くからね」と言いながら
ていねいに水分をふきとる
このひと手間が、肝心

ちゃんと焼けるように切り込みは少し大胆
そしてまた少しだけ　塩をふる

使いなれたグリルに火をつける
魚　肉　野菜　焼きのほとんどをまかなう
わが家のグリルは二代目のすぐれもの

焼けてくる音　ニシンのにおい
両面こんがりすれば焼き上がり　
火をとめたら1分放置
余熱で蒸されたニシンはふっくら

長角皿に横たわるその姿には
厳寒の北国
日本海の荒波を生きてきた威厳がうかぶ

しっとりほくほく
みずみずしいおいしさ
ニシン御殿も建つほどの味を十分に堪能

自分の中の春がだんだんとふえてくる

もっとニシンを！
◎焼いた切り身をオリーブオイルで漬けておく
　　（塩、ニンニクをきかせて）←おつまみに最高！
◎身欠きニシン（干物）の甘露煮←ニシンそばにも！
◎漬けるだけのお手軽ニシン漬けに！

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