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中華名菜　　回鍋肉（ホイコーロー）

　ホイコーローは、中国四川料理の一つとして漢字で「回鍋肉」と書きます。日本では見ることがありませんが、実は「回国肉」という俗名も持っています。「回国肉」は故郷を離れた人が国に帰ったとき食べる料理とのことで「懐かしい料理、郷土料理」の意味が含まれています。「回鍋肉」というのは、鍋に戻してもう一度調理するという意味で、材料を先に茹でてから油で炒めるホイコーローです。

　今回皆様に紹介したいのは、ご家庭で簡単に作れる「回鍋肉」です。
材料
・中華名菜「回鍋肉」×１袋（ニッポンハムー中華名菜）
・キャベツ約200g（1/4個）
※お好みによりピーマン約40g（２個）

ワンポイントアドバイス！！
キャベツの選び方
・緑の濃く、葉につやがあるものがおすすめ。光沢がないものは古いもの。巻きがふんわりとしていて張りがあるものが新鮮です。

作り方
・油を入れたフライパンで「具」を強火で約1分炒めてください。
・キャベツを加えて強火で2〜3分炒めた後、「ソース」を加え約30秒めてお皿に盛り付けてください。

皆様是非自分で作ってみてください！




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上海料理の名菜「炒双冬」

　上海と言えば煮物料理です。「炒双冬」（ソウソントン）は上海料理で、日本の中華料理店で
「椎茸と筍のうま煮」と言うメニューです。
旬の生筍を使って、香りが良く、簡単にできる上海料理の一つです。

[材料]
干し椎茸、生タケノコ、オイスターソース、醤油、紹興酒、片栗粉、ゴマ油、塩、椎茸の戻し汁、
五香粉（微量）

[炒双冬の作り方]
�@生タケノコ外側の皮を3〜4枚取り、皮のまま水洗いをして汚れを落とす。
�A頭の部分を斜めに切り落とし、皮の部分に縦に１本切れ目を入れる。
�B鍋に水と筍と塩を入れ、落とし蓋をして20分ほどゆでる。
�C串を刺してちょうどいい茹で具合になってら、火を止めてそのままに冷やす。
�D筍は櫛形に切る。食感が楽しめるようにやや厚めがよい。
�E干し椎茸を1日ほど水に戻し、半分に切っておく。
�F中華鍋に油をひき、筍と椎茸を入れて強火で炒める。
�G醤油、オイスターソース、紹興酒、五香粉微量を入れて味をつける。
�H具が浸る程度に椎茸の戻し汁を入れ、少し煮込む。
�I水溶き片栗粉でトロミをつけ、仕上げにゴマ油で香り付けをして完成。

　皆様いかがですか、試してみてくださいね！

上海名物といえば、小龍包ではないでしょうか？

上海焼きソバなんてソースが濃いだけ。日本のソース焼きそばの方が遥かに美味しいです。
そんな上海料理でも、小龍包は美味しかった！！

小龍包とは、豚の肉汁が詰まった小さい包子のことです。

包みは、生地がふんわりと伸びてきれいに具を覆っている。それをかじると具が溶けて出てくる。
じゅわっとくる肉汁。たまりません。

日本でも、中国料理店や居酒屋で小龍包のメニューがありますが、私自身皆様に

　　　　　　おすすめのお店は

世界に冠たる中国料理。
中国の魅力の一つ美味・珍味にあると言ってもいいかもしれません。

調理法、使われる食材や調味料などによって、多くの系統に分けられる中国料理は、代表的なものとして、中国四大料理と呼ばれる有名料理があります。
広東料理・上海料理・四川料理・北京料理

中国料理の中でも、最も有名な広東料理、淡白な味付で日本人にも圧倒的な人気があります。おすすめサイトの中には、人気の飲茶も・・・・中国料理好きな方是非見ててください！