玄米麹の味噌完成！意外と簡単な美味し～い手作り味噌の作り方: 暮らしのヒント。キノコママの止まり木ブログ

2016年10月20日

玄米麹の味噌完成！意外と簡単な美味し～い手作り味噌の作り方

去年の暮れに仕込んだ味噌が完成しました～♡
味噌づくりは３年目。
市販の味噌を買うことはなくなりました。
１年に６キロ仕込むのですが、
よく食べる大人2人、3歳児1人で
お味噌汁を大体週4回程作る我が家の１年分の量が大体この位です。
左が玄米麹３キロと右が米麹３キロです。
容器は１００均ですが蓋が立つタイプで
ちょうど３キロ入り、とっても重宝しています。

表面はこんな感じでほぼカビはでませんでした

ジップロックで作ることもできますが
なんか仕上がりの味が違う気が。
タッパーに重石で作った味の方が
私は好きです

重石といってもうちにはないので
ビニールに水を入れて重石にしています。

ここでこれからの時期に備え
簡単に味噌作りを紹介しまーす。
ちょっと体力使うけど
作り方はとっても簡単！

味噌は寒仕込みといって
一般的に寒い時期に仕込みます。
私は大体年末に仕込んでおります。
すると今の時期位に出来上がります。

用意するものはこちら（出来高6㎏）

大豆 1300g
塩 800g
麹 2000g
味噌を入れる容器
以上です

まず下準備として大豆をキレイに洗います。
4～5回水を変えて丁寧に洗って下さい。

そして大豆の重さの3倍以上の水に
>最低18時間つけます。
（この場合約4リットル）

すると

がこうなります

これで下準備は完了！

次の日
いよいよ大豆を火にかけます。
ひたひたに水を入れて3時間。
手で簡単に潰せる固さになるまで煮ます。
圧力鍋なら20分火にかけます。
麹と塩は混ぜておきましょう。

大豆は熱いうちに潰します。
手でもビンでもなんでもいいです。
大豆を潰し終わり粗熱もとれたら
塩と麹とを混ぜたものをよく混ぜ合わせます。
耳たぶ位の固さになるまで混ぜて下さい。
パサつくようなら水をたします

よく混ざったらお団子状に丸めます。
そしてタッパーや桶などにいれて
グッと詰めていきます。
容器は熱湯消毒か、
35度以上のお酒を染み込ませた
キッチンペーパーなどで消毒しておくと安心です。
詰める時に空気がなるべく入らないよう
ギュウギュウおして詰めていきます。
タッパーだと透明で見やすいので
空気が入らないように詰めるには
とてもいいです。
ジップロックで作る場合も同じです。
ジップロックの場合
空気を抜きながら閉めて
重石はいりません。

容器の場合は表面を平らにならし
ラップか布をひきます。
私は念のため表面もホワイトリカーなどで
アルコール消毒して
ラップをしています。
重石の目安は出来上がり重量の2～3割。
この場合1.2～1.8㎏がよいです。
10ヶ月程で完成です。
出来上がったら表面のカビを取り除き、
全体を混ぜてから食べましょう

私のオススメはマルカワの手作り味噌セットです。
ここの大豆は有機栽培で安心だし味が美味しい！

作りながらつまみ食いしますが
豆の時点で美味しいので
仕上がりは本っ当に美味しいです！
感動します。
麹も珍しい玄米を取り扱っていて
辛さも甘口～辛口まで選べます。
中辛玄米麹が私のお気に入りです♡
しかも塩と麹が混ざって納品されるので
冷蔵庫でしばらく保存できて
到着してすぐ作り出せなくても
麹の鮮度をさほど気にしなくてもいいのが
最高です。
麹はデリケートなので
麹の状態は味噌作りにはもっとも重要なんです～
作り方も非常に丁寧に書いてあり
わからないことは電話で対応してくれます。
味噌への深～い愛情が感じられます。
だからおいしいのかな？？
私を始め初心者の方には是非オススメです♡