菓子と関連情報紹介！

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『お餅もいいけど和菓子もね！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

年末となり新年が近づいてきましたね〜、新年を迎える準備はいかがですか？

正月は餅ばかりじゃなく、ちょっとした変化を持たせた菓子折りを持っていきませんか？

新年を、新しいお菓子で迎えましょう！
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正月といえばおもち（餅）の季節でもあります！

図１　おもち（餅）がいっぱい！

和菓子屋さんでも、正月用に餅（もち）を製造しているところが多いですよ！

市販の餅に飽きている方！和菓子屋の餅は一味違いますよ！
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岡山ひめのもちの通販 ひるぜん農園のヒメノモチ 30個 新庄村以北 蒜山高原のお雑煮 きなこ餅 ぜんざい 年末出荷 お歳暮 生もち 期日指定 丸もち 正月もちの販売（送料無料） 価格:2,980円 (2019/12/29 16:34時点) 感想(6件)

お近くの和菓子屋さんに聞いてみるのもいいですよ！
市販品では味わえない、独自のおもち（餅）に出会えるかも！
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正月は、おもちだらけでいっぱいになり飽きが来るかもしれません。

そんなとき、和菓子の菓子折りでちょっと変化をつけてみませんか？

図２　新年のご挨拶


おせち料理やもちばかりでは、飽きが来てしまいます。

そんなとき、ちょっと和菓子でご挨拶なんてのも粋な計らいとなります。
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お歳暮 お年賀 おせち 新栗 ギフト プレゼント お菓子 和菓子 栗 スイーツ 高級 お取り寄せ 栗100％ 岐阜中津川 栗きんとん 3個 栗きんとん入り干し柿 市田柿 栗柿 3個 6個入 干し柿 御供え 御祝 内祝い 誕生日祝い 結婚祝い 出産祝い 快気祝い 法事 贈答 価格:1,710円 (2019/12/29 16:47時点) 感想(146件)

2020年の干支（えと）は、子年（ねずみどし）となります。

正確な干支となると、庚子（かのえ・ね）となります。

図３　干支だよ〜！


そんな干支をしっかり確認してご挨拶するのも重要です！

干支の庚子に引っ掛けて、鹿の子のお菓子を菓子折りにして新年あいさつという使い方もできます！
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さあ、新年の準備はいかがですか〜？
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『コンビニのケーキはもうやめませんか？！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

さてさて今年もまたクリスマスケーキの狂騒曲が鳴り響いたわけですが、どうなりました？

期間を過ぎると、半額以上で投げ売り・しまいにゃ廃棄となるケーキが出ます。

もうコンビニで、ケーキを買うのはやめませんか？
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コンビニ各社は、2019年のクリスマス商戦について予約制を強化する対策を行いました。

クリスマスを過ぎた後に、大量に発生するクリスマスケーキ大量廃棄（食品ロス）問題に対処するためです。

図１　廃棄されるクリスマスケーキ


お菓子を愛するものとして、なんだか哀しい気持ちにさせられるものがあります。

ホールのケーキを予約制としても、当日どうしても店頭で買いたい！というお客さんがいるため、店側としてもある程度在庫を必要とします。

その結果、大量廃棄がまた増えるという悪循環になっていきます。
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SNSなどでの意見として、洋菓子店だと面倒・ニーズに合わない洋菓子店なら淘汰されて当然なんて言葉も飛び交います。

コンビニは、消費者ニーズに敏感だから欲しいものが置いてある？

さて、本当でしょうか？

コンビニでクリスマスケーキや菓子を手軽に買える、このことが食品ロス問題がなかなか解決しない要因ではないでしょうか？

コンビニは大量に製造をして、時間を区切って廃棄を行います。

前に記事にした「イチゴの価格高騰」も、コンビニクリスマスケーキでの大量使用に一因があります。

イチゴ価格高騰も、シーズンを過ぎると急激に価格が低下します。

コンビニこそが、お菓子業界を衰退させる原因になっているのではないかと考えます。

かつては売り切れ御免が、普通の時代がありました。

コンビニが登場して、便利で手軽がもてはやされるようになっています。

ニーズに合わないから・なんかダサいで、既存のお菓子屋さんが切り捨てられた後は何が残りますか？

画一的でどこも同じような商品しか残らないお菓子の世界は楽しいでしょうか？

ちょっと不便だっていいじゃないですか〜
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『今年のクリスマスはイチゴがきつい！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

今年のクリスマス商戦に向けて、クリスマスケーキが作られているころでしょう。

ただ今年(2019年)は、ほんとにイチゴの価格が高騰して、大変なことになっています！

来年度以降は、イチゴ入りのクリスマスケーキが高級品化するかも！
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クリスマスが近づくこの季節は、毎年イチゴの価格上場が話題になります。

2019年はほんとにイチゴの価格高騰が、尋常ではないレベルで上昇しています。

図１　イチゴの卸売価格全国平均


毎年、クリスマス商戦を見込んで12月に価格が急上昇します。

2019年は、台風被害などでさらに価格が上昇している状態です。

図２　東京卸売市場の速報価格（12月とちおとめ）


引用URL:https://jp.gdfreak.com/chartimage/jp0110139996021/jp011013999602100660_5.png

一気に価格が急上場しています。

なぜこのようなことになるのでしょうか？
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イチゴは、あまおう・とちおとめなどの有力品種が国内産の主力です。

図３　あまおう


栃木県が有力な産地ですが、その他の産地もあります。

図４　全国のイチゴ産地


ある程度産地が分散しているのですが、出荷時期が重なるといいう部分が多くあります。

そこにクリスマス商戦での需要が関係するため、価格が高騰する悪循環です。

現在のクリスマス商戦に伴う、イチゴの価格高騰はかなり危うい状況です。

すでに洋菓子店では、クリスマスケーキのイチゴを減らす動きさえ出ています。

この危機的な状況を突破する方法として、冷凍イチゴの存在があります。

図5　冷凍イチゴ


冷凍イチゴは、取れたイチゴを凍結させて保存期間を長くするものです。

最近では、解凍後も美味しいものが誕生しています。

国内産でも冷凍イチゴを増産する傾向があります。

冷凍イチゴにて、クリスマスケーキを作る時代が来ているのかもしれませんね〜！
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『いつかでっかい饅頭を食べてみたい！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

あるとき、お客様から大きな饅頭ってどれくらいまで行けるのですか？という質問をいただいたことがあります。

そういえば、あまり特大饅頭といっても、どのくらいになるか目安がありませんね〜？

今回は、まんじゅうはどこまで大きくできるか？についてご紹介！
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通常の店舗に販売しているまんじゅう(饅頭)については、大体直径５cm〜7ｃｍ程度の大きさになります。

図１　まんじゅう


ちょうどこのくらいの大きさが、一番食べやすくカロリーも手ごろになるためです。

それでは、無理のない範囲で市販できる大きい饅頭は、どのくらいの大きさになるでしょうか？
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結論から言うと、
『直径約２１cm程度のまんじゅう』
が、市販できる最大の大きさといえます。

福岡県の和菓子店舗が作る、成金饅頭が有名です。（重量約２Kg）

図２　成金饅頭


理由としてこれ以上大きくすると、まんじゅうの形が保てないのが理由です。
饅頭を蒸すのにせいろを使用して、ふかし上げます。

図３　せいろ（和菓子で多用される角形）


一辺が４２cmのせいろですが、高さは１０ｃｍほどです。

せいろの中でまんじゅうが膨れる高さを考慮すると、直径約20cm程度が限界です。

中国での丸形せいろを使うと、もう少し高さが出せますがあまり大きくできません。
（せいろを一個まるごと使用してしまうため）

図４　中国の大きなまんじゅう

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まんじゅうは、生地にあんを詰めて蒸しあげる菓子です。

簡単に見えて、実はなかなか難しいところがあります。

適正な大きさであれば、手軽に食べられ美味しいものになります。

しかし巨大化させると、たちまち重力との闘いとなり、形が崩れてしまいます。
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そんなところが結構面白いのが、まんじゅう作りの魅力です。

今度まんじゅうを食べてみませんか？
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『牡丹（ぼたん）の花は和菓子にとって最上品！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

本格的な冬の季節が到来して、各地で積雪の便りが届いています。

そんな季節にピッタリの和菓子は、牡丹（ぼたん）の花をあしらう練りきりです！

いろんな牡丹の和菓子を楽しみましょう！
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冬の季節になると、牡丹（ぼたん）の花をモチーフとした和菓子が多く登場します。
・寒牡丹
・冬牡丹
・雪牡丹
・氷牡丹

図１　寒牡丹（一例）

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牡丹（ぼたん）の花は春に咲くものが多いですが、冬に咲く牡丹の花もあります。

雪の中で咲いている牡丹は、和菓子創作意欲をそそられます。

図２　冬の牡丹

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冬の和菓子である寒牡丹（かんぼたん）・冬牡丹（ふゆぼたん）については、各店舗で発売されています。

どうして各店舗で、寒牡丹・冬牡丹という名称が浸透しているのでしょうか？

実は和菓子として『商標登録』されていないからという理由があります。

寒牡丹・冬牡丹は、俳句の季語として俗用されています。

和菓子も季語を使う場合が多いため、各所で多用されてきたところがあります。

そのため和菓子での『商標登録』は却下されているため、全国で使用できるという理由があります。

図３　冬牡丹（その他）

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寒い季節になってきましたが、寒牡丹の練り切り菓子と熱いお茶で過ごす日というのもいいですね〜！
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そんな、冬の季節に雪見をしながらこたつで和菓子を食べてみませんか？

『ブッシュドノエルは見た目が豊かだよ！』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

そろそろクリスマスが近づいてきましたが、クリスマスケーキの用意はいかがですか？

ありきたりのクリスマスケーキに飽きたあなたに、おすすめしたいものがあります！

ブッシュ・ド・ノエルで自分だけのクリスマスケーキを！
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クリスマスケーキの中で、ひときわ目立つ存在としてブッシュドノエルというロールケーキが存在します。

図１　ブッシュ・ド・ノエル（仏：bûche de Noël）

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一般的なブッシュ・ド・ノエルは、ロールケーキをココアクリームで覆い、木の樹皮を模した形付けをして、装飾を施します。

そのためブッシュドノエル＝樹木をイメージしたケーキという認識です。
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ブッシュドノエルについては、クリスマスケーキというイメージが定着しております。

そんなブッシュドノエルなのですが、
『いつ・誰が日本に伝えたのか？』
ということが不明となっております。

図２　ブッシュドノエル変化


ショートケーキの発祥場所の場合は、コロンバン説又は不二家説という由来があります。

しかしブッシュドノエルについては、いつの間にか浸透していったところがあります。

各所の情報から

・帝国ホテル・ホテルオークラなどの老舗ホテル説
・神戸の外国人居留地向けに、神戸の洋菓子店が戦前から作っていた説
・戦後の欧米文化とともに伝来した説
があるとされています。

ただ、はっきりとした日本で最初に作ったお店は明確ではありません。

そんな謎にロマンを感じながらブッシュドノエルを食べるのもいいですね〜！
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ブッシュドノエルというと、ロールケーキというイメージがあるかもしれません。

しかしいまや、ブッシュドノエルはいろんな形のケーキになっています！

図３　キノコ付きブッシュドノエル！


マシュマロでキノコを模して、より切り株っぽくしてみるのもありです！

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自分だけのオリジナルな、ブッシュドノエルを探してみませんか？
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『イギリスなのに美味しいスイーツ（笑）』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

今回もスイーツ不毛の地（笑）であるイギリスから、珍しく美味しいスイーツをご紹介します。

伝統菓子でありながら、簡単で美味しいイートン・メス！

ストロベリーがアクセントのイギリススイーツです！
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イートン・メスは、イギリスの伝統的なパブリックカレッジであるイートンスクールにて誕生しました。

図１　イートン・メス


伝統校同士であるイートン校とハーロー校のクリケット対抗戦にて、お茶菓子として出されてきました。

現代では、簡単手軽なスイーツとしてイギリスで流行しています。
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以前にメレンゲを焼いて作るパヴロヴァをご紹介いたしましたが、今回のイートン・メスも焼いたメレンゲを使います！

しかしパヴロヴァとイートン・メスの違いは、
「そのまま焼きメレンゲを使うか、混ぜ混ぜするかの違い」
があります！

図２　イートン・メスで焼きメレンゲを混ぜる！


なかなか斬新なスイーツです。

ストロベリーを入れるのが一般的ですが、お好みによりいろんな果物を入れて楽しむことができます。

図３　いろんなイートンメス！


スイーツ不毛の地であるイギリスにも、よ〜く探せば美味しいスイーツが存在します。

食文化不毛の地にて、スイーツ探しの旅というのもなかなかスリリングです。
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パヴロヴァはイギリス植民地で考案されたものであり、スイーツ不毛地帯から脱却した経緯があります。

そんな、スイーツの歴史をたどるというのも面白いかもしれませんよ！
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『新感覚のクリスマスケーキを試してみないかい？』
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皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？

12月に入りクリスマスの季節が近づいてきましたが、クリスマスケーキの準備はいかがですか？

今回は、これから日本で流行しそうな低カロリーヘルシーなパヴロヴァケーキはいかが？

簡単ヘルシーなパヴロヴァ（パブロバ）ケーキをご紹介！
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ここでパヴロヴァ（パブロバ）というケーキについてご紹介します。

あまり日本ではなじみのないケーキですが、オーストラリアやニュージーランドでは有名な伝統菓子です。

図１　パヴロヴァ（パブロバ）：Pavlova


焼いたメレンゲを土台として生クリームを入れ、フルーツを盛り合わせた新感覚のスイーツです。

オーストラリアやニュージーランドにて、伝統菓子として有名です。

現地では、クリスマスケーキとしても使われます。

メレンゲを使うため、意外と簡単かつヘルシーに作れますよ〜！
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パヴロヴァ（パブロバ）は、メレンゲが肝心となります。

いくつかある、イタリアンメレンゲなどとも違うメレンゲを作ることなります。

グラニュー糖のほかに、ワインビネガー（レモン果汁）を混ぜ、コーンスターチを混ぜ込みます。

図２　コーンスターチを入れてしっとりと！

その結果、通常のメレンゲと違うしっとりとしたメレンゲが出来上がります。

このメレンゲを先にオーブンで焼き上げることで、ケーキの土台を作ります。

（簡単な調理動画）


図３　ケーキの土台



見た目の華やかさに反して、家庭で簡単に作ることができるのが特徴です！



2019年はタピオカが、インスタ映えスイーツとして流行しました。

しかし、ごみ問題や高カロリーによる飲み残しなどいろんな問題を引き起こしました。

パヴロヴァであれば、そんな問題もなく低カロリーヘルシーでインスタ映えするものが作れます。

図４　花のパブロバ


日本でパヴロヴァを販売している店は、まだまだ少ないのが現状です。

次の流行になりそうなパブロバ（パヴロヴァ）を試してみませんか？
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