中学実技教科テスト対策ノート

野菜の調理についての練習問題です。

問1．次の問題の（　）に適当な語句を入れよう。（　）何に選択肢のあるときに刃正しい方を選ぼう。

野菜には様々な栄養素が含まれています。食物繊維、無機質、（　�@　）などです。

これらの栄養素は、その野菜が最もよく収穫される季節にふつうは含量が（　�A　）く、新鮮なものに多く含まれる傾向があります。

そして、こうした野菜が最もよく採れる季節のことを（　�B　）といいます。この時期には品質のよいものが多く、価格も安くなります。こうした時期の野菜を選んで調理することでおいしく、経済的な食生活を送ることができます。

野菜には食べる部位がさまざまあります。例えば、（　�C　）を食べるにんじんや（　�D　）を食べるアスパラガスです。トマトは（　�E　）の部分を食べます。このように野菜ごとに利用する部位に特徴があります。

ふつうは生で食べることで野菜に含まれるビタミンＣなどの損失を避けることができます。ただし、多くの野菜では生のままですと、かさがかさばるために多く食べられないことがあります。

こうした場合には、（　�F　）たり、いためたりする調理を行うことでかさをへらすことができます。

また、ほうれんそうなどはゆでることで（　�G　）を抜くことができます。

答え　�@ビタミン　　�A多　　➂旬　　�C根　　�D茎　　�E実　　�Fゆで　　�Gあく

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