女将日記

栃の実と餅とあんこがマッチした日

兵庫県の山奥から来られる方に

今日は栃餅を頂きました

栃餅は和菓子として売ってる

中にあんこが入ってるのを

想像してたんですが

これは　普通のお餅

もち米を蒸す時に一緒に

栃の実を蒸し　お餅をついてあります

なので　もちろんこのままでは　生餅状態で　食べられません

チーンして　柔らかくなった栃餅をビヨーンと伸ばし　真ん中にあんこを

包んで食べました　

そうです

私の苦手なあんこを包んで食べました・・・　なぜか美味しかったです

栃の実の　ほろ苦い癖のある味には　甘味がマッチするんです

アクと甘味がお互いを消しあい　あっさりとしたあんこ餅になりますね

あんこが好きな方は　栃餅はぜんざいに　入れると美味しいと思いますよ

栃の風味を生かすのは　塩や醤油などの辛みではなく

あんこやシロップなどの　甘味系のお味ですね

栃の木

　北海道から九州まで　広く自生している　落葉高木
　実がなるまで　30年以上かかる
　花が5～6月に咲き　桐の花に似た円錐状の花をつける
　栃の実は　3から4ｃｍの大きさで栗のように
　黒くて艶のある実ですが　アクが強すぎて
　素人では処理が難しい

　古くから　どんぐりなどと共にデンプン　タンパク源として
　ききんの時の　非常食とされたので
　昔は　栃の木は勝手に切れなかったそうです

栃の実のアク抜き

　このままでは　熊も食べないと言われるほど　アクが強いです
　1週間水につける
　天日で乾燥　カラカラにして保存(何年でも保存できる)
　使う分だけ水に戻す(場合により１～３週間)
　栃の皮を剥く
　灰に熱湯を入れ　栃の実をつけ込む
　灰汁につけ込む
　川の流れで何日かさらす

という気の長くなるような工程を経て　冒頭の栃餅に　使われたりします

スローフードも　いいところですね

それでも残るアクが　面白いアクセントになり癖になるんですね

個人的には　今まで苦手だったけど　あんこが美味しかったですね

こないだのいちご大福や　あんぱんもさることながら

味のバランスの面白さを　感じました

なんでも　食べてみないとわかりませんねー　

調理師としては　勉強になった　栃餅でした

山菜のアクが体に良いように　栃の実の癖も滋養に良いのでしょうね

昔の人は　わかっていて　保存食にしたのでしょう

古くから言われている効能は　腹痛　胃痛　しもやけ　腫れものなどです

　