2011年11月16日
栗の渋皮煮
先日 能勢の叔母が来た時に
頂いた秋の恵みです
毎年 栗を頂くので 楽しみにしていたのですが
今年は 叔母が事故に遭い肋骨を12本折る重傷で
栗どころではありませんでした
あきらめてたんですが
なんとか 人に頼んでたようで保存してくれてました
有難うございます 感謝 感激
こんなに無理してくれたので
私も今日は 休日返上で 栗の渋川煮を作りに来ました
個人的に 渋皮煮の方が 甘露煮より好きなのと
お料理に使いやすいので 毎年渋皮煮にします
剥くのが手間なだけで結構簡単です
①栗を熱湯につけて 鬼皮を剥く
②渋皮の けばを掃除して 水から重曹を入れて湯がく
③沸いたら弱火で 10分位 アクをひきながら湯がく
④空気にあてず 水を追い出ししながらさらす
⑤②～④を柔らかくなるまで繰り返す
⑥柔らかくなり渋が いい感じにとれたところで 水にさらしながら
もう一度栗の掃除をする
⑦水１：砂糖１(重量)のシロップを作る
⑧栗を入れひと煮たちさせ そのまま1晩放置
⑨次の日 もう一度火にかけ 栗を温める
蓋をせずに さらに1晩放置
⑩ビン詰めする
栗の栄養価 100ｇ中
生で 164㎉ 甘露煮 238㎉
食物繊維・・・・・4.2ｇ
カルシウム・・・・23mｇ
カリウム・・・・・・・420mｇ
鉄・・・・・・・・・・・・0.8mｇ
ビタミンC・・・・・・33mｇ
ビタミンCはデンプン質に含まれるので
損失が少ない
高血圧予防 貧血予防 便秘改善 疲労回復
アンチエイジング
渋皮には ポリフェノールが含まれ
活性酸素をとりのぞく
栄養価が高く体にいいのですが カロリーも高いです
ダイエット中は 茹でるだけで少しだけ食べましょう
食事制限のある方はひかえた方がいいかもです
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栗食べたくなったかた ぽちっ(^_^)v
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