女将日記

大阪に春を告げる野菜　若牛蒡です

大阪は　八尾の名産で　これが出始めると　冬のピークが過ぎ
春の足音が　聞こえてきそうな気がします
旬は　2〜3月位　丁度今頃です


若牛蒡というのは
　
　
　
　普通の牛蒡は　根の部分を食しますが
　今の季節牛蒡の根はまだ小さく　葉と軸が生い茂り栄養価も高いのです
　その　しゃきしゃきしたほろ苦さを　山菜のごとく味わいます


若牛蒡の栄養価
★カロリー・・・・・・・・100ｇ76㎉
★ルチン(ポリフェノールの1種でビタミンＰ)
　血行促進　高血圧　動脈硬化　毛細血管強化　抗酸化作用
★食物繊維・・・・・・・さつま芋の1.4倍
★鉄分・・・・・・・・・・・法蓮草の1.6倍
★カルシウム


特筆すべきはルチンの多さで　ルチンの王様と呼ばれる　
韃靼そば(普通のソバの2倍のルチンを含む)に匹敵する含有量です
ソバのルチンを摂取するには　そば湯を飲まないといけませんが
若牛蒡は　食べるだけ特に葉の部分にルチンが多く含まれます
抗酸化作用で　アンチエイジングにも最適



若牛蒡の料理
★炒め煮
★かき揚げ
★炊き込みご飯
★味噌汁
★スープ
★パスタ
★炒めもの

葉のみで
　★味噌佃煮　
　★白和え
　★餅


下ごしらえは　まず葉と軸と根の部分に切り分けます　
葉は30分以上水にさらして　アクを抜きます
根は　面倒ですが　ひげを落として洗い　
牛蒡のように土をこそげ落とします
軸と共に　軽く水にさらします
葉以外の部分は　さほどアクが強くないので　
写真のように薄揚げと共に　炒めて　含め煮にするのが
定番の料理ですが
アクセントになる葉っぱも入れてかき揚げにするのが
私は好きですね





わかごぼう　わかごぼう　わかごぼう。。。。。
10回言えます？？
言えなかった人　ぽちっと　宜しくヽ(^。^)ノ

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形が矢に似てるので　地元では　矢牛蒡(やーごんぼ）と言うそうです