栗の渋皮煮|女将日記

栗の渋皮煮

先日　能勢の叔母が来た時に　
頂いた秋の恵みです

毎年　栗を頂くので　楽しみにしていたのですが

今年は　叔母が事故に遭い肋骨を12本折る重傷で
栗どころではありませんでした

あきらめてたんですが
なんとか　人に頼んでたようで保存してくれてました

有難うございます　感謝　感激

こんなに無理してくれたので
私も今日は　休日返上で　栗の渋川煮を作りに来ました

個人的に　渋皮煮の方が　甘露煮より好きなのと
お料理に使いやすいので　毎年渋皮煮にします

剥くのが手間なだけで結構簡単です

①栗を熱湯につけて　鬼皮を剥く
②渋皮の　けばを掃除して　水から重曹を入れて湯がく
③沸いたら弱火で　10分位　アクをひきながら湯がく
④空気にあてず　水を追い出ししながらさらす
⑤②～④を柔らかくなるまで繰り返す
⑥柔らかくなり渋が　いい感じにとれたところで　水にさらしながら
　もう一度栗の掃除をする
⑦水１：砂糖１(重量)のシロップを作る
⑧栗を入れひと煮たちさせ　そのまま1晩放置
⑨次の日　もう一度火にかけ　栗を温める
　蓋をせずに　さらに1晩放置
⑩ビン詰めする

　
　

栗の栄養価　100ｇ中
　生で　164㎉　甘露煮　238㎉
　食物繊維・・・・・4.2ｇ
　カルシウム・・・・23mｇ
　カリウム・・・・・・・420mｇ
　鉄・・・・・・・・・・・・0.8mｇ
　ビタミンC・・・・・・33mｇ
　
ビタミンCはデンプン質に含まれるので
損失が少ない
　
高血圧予防　貧血予防　便秘改善　疲労回復
アンチエイジング

渋皮には　ポリフェノールが含まれ
活性酸素をとりのぞく　

栄養価が高く体にいいのですが　　　カロリーも高いです
ダイエット中は　茹でるだけで少しだけ食べましょう　　　

食事制限のある方はひかえた方がいいかもです　