①ノリのたね
ノリのたねは、「殻胞子」と呼ばれる、目に見えない小さな小さな胞子です。
農作物の種子と違い、乾燥させて保存したりできません。秋の養殖に向けて、殻胞子を採る準備をすることから、海苔づくりがはじまります。
春になると、ノリの葉っぱ（「葉状体」と呼ばれます）の縁近くに、オスとメスの細胞ができてきます。
オスの細胞は成熟して精子となり、海に流れ出します。メスの細胞は葉状体の上で卵となり、流れてきた精子と受精して、果胞子と呼ばれる胞子になって、海に流れ出します。この果胞子は発芽すると、「糸状体」という、糸状の細長い姿に成長します。糸状体は、貝殻の真珠層に穴をあけてもぐりこみ、貝殻の中で成長するという、めずらしい性質をもっています。貝殻にもぐりこんだ糸状体は「貝殻糸状体」と呼ばれ、海では、海底の貝殻や岩についているカキ殻、フジツボなどの中で成長している様子が観察されます。
貝殻にもぐりこんだ糸状体は、夏の間、貝殻の中で蜘蛛の巣状に成長を続け、秋に向かって「殻胞子嚢」をつくり、その中で殻胞子を増やしていきます。
糸状体顕微鏡画像
②貝殻糸状体
養殖では、人工的に、大量に貝殻糸状体をつくる必要があります。糸状体を貝殻にもぐりこませずに成長させて、マリモのような姿になった「フリー糸状体」を利用して、貝殻糸状体をつくります。 様々な品種のフリー糸状体が各地の研究所や培養場に保存されており、養殖の方法や地域などによって、さまざまな品種の中から希望の貝殻糸状体をつくることができるようになっています。
海でノリの葉っぱが糸状体に姿を変える頃、フリー糸状体をミキサーにかけて細かく裁断し、カキの貝殻を敷き詰めたプールにまきます。裁断された糸状体は果胞子と同じように、貝殻に穿孔して成長し、貝殻糸状体になります。秋の養殖開始に向けて、水温の管理や水換え、洗浄などの手入れをしながら培養します。お盆の頃には、白かった貝殻が、成長した糸状体で真っ黒になります。
カキ殻成熟
③支柱式養殖
海苔養殖には、海底に支柱を建て込んで海苔網をぶら下げる「支柱式養殖」と、いかだに海苔網をつないで海面に浮かべる「浮流し養殖」の２つの方法があります。世界一の生産量を誇り、高級海苔の産地である有明海では、そのほとんどが支柱式で養殖されています。
有明海では、９月になると、海苔養殖の準備がはじまります。決められた海苔養殖漁場の区画に、支柱を建て込んでいきます。海苔網の大きさは幅1.8ｍ、長さ20ｍで、一区画8～10枚の網を張るためには約60本の支柱が必要となり、漁師さん一軒で1,000本もの支柱を海底に建て込みます。
支柱立て
④採苗
１０月になるといよいよ養殖開始です。水温が25℃以下になる頃の大潮のタイミングで、いっせいに「採苗」がはじまります。30枚重ねた海苔網に、「ラッカサン」と呼ばれる小さなビニール袋をつけ、貝殻糸状体を1,2個と海水を入れて、準備します。これを船で漁場に運び、支柱にくくりつけて、海面に広げていきます
ラッカサン陸上準備
海に出された貝殻糸状体は、水温や朝日などの刺激をうけて、殻胞子を放出します。
殻胞子は海苔網に付着し、成長をはじめます。殻胞子は目に見えないので、漁師さんは海苔網の一部を切り取って持ち帰り、顕微鏡で観察して、殻胞子がついているかどうかを確認します。殻胞子の付着数が少なすぎても多すぎても、上手に育ちません。この殻胞子の数のコントロールは、収穫を左右する大切な工程です。
顕微鏡写真
何度か顕微鏡で観察を行い、殻胞子の付着が確認できたら、ラッカサンをはずし、育苗作業に移ります。「網洗い」は育苗期の重要な作業で、網の汚れをジェット水流で落として、ノリ芽の成長を助けます。また、ノリ芽の先端から「二次芽」が放出されるのを促す効果もあります。
二次芽に対して、殻胞子から育つノリ芽は「親芽」と呼ばれますが、二次芽のほうが親芽よりも成長が早く、均質で育てやすいと言われています。
30枚重ねで張り込んだ海苔網は、ノリ芽の成長に合わせて、15枚、5枚、3枚という具合に、徐々に区画に展開していきます。
⑤干出
海苔網をぶら下げている高さを調節して、「干出」を与えます。ノリは乾燥に強く、乾燥させることで、海苔網に付着したノリ以外の海藻を除去して、ノリだけを健全に育てることができます。
また、太陽の光を浴びることで、ノリのおいしさが増すとも言われています。
⑥冷凍網入庫
ノリ芽が15ｃｍ程度まで育った頃に、「冷凍網入庫」の作業を行います。有明海では約半分の海苔網を冷凍保存して、漁期の途中で網を張り替える、二期作のような生産体制で養殖を行っています。海から引き揚げた海苔網は、広げて乾燥させます。適度に乾燥したノリ芽は、－20～－25℃の冷凍庫で生きたまま保存され、海に戻すと再び成長します。この冷凍網の技術は、海況や気候に左右されやすい海苔の安定生産に、大きな役割を果たしています。
⑦摘採
冷凍網入庫作業が終わると、いよいよ一回目の「摘採」がはじまります。小さな船に乗せたカッターで、摘み取ります。摘み取った原藻は加工場のタンクに運ばれ、加工を待ちます。
⑧加工場
加工場では、異物除去機でわらくずや砂などを取り除き、きれいに洗浄して、細かくミンチされて、全自動の海苔製造機械にかけられます。100枚ずつ結束された海苔は3,600枚ずつ箱に詰められ、漁協などの検査場に集荷されます。
⑨検査場
検査場では、熟練の検査員が等級付けを行います。海苔の形状や色、つやなどによって、細かく等級に分けていきます。
⑩入札会
等級がつけられた海苔は漁連などの倉庫に保管され、一定の期間ごとに行われる入札会に出品されます。佐賀県などの大きな入札会では、一度に1,000口を超える海苔が出品されることもあります。
二代目山本徳治郎(1834～1900)は、それまで浅草海苔として画一的に仕入・販売されていた、
一見同じように見える海苔を、用途に応じて厳格に8種類に分けました。
以来、海苔の品質を厳しく管理することは弊店の伝統ともなっており長く愛され続けています。また、海苔には、良質なタンパク質や食物繊維、葉酸が豊富に含まれ
特に「葉酸」は、ビタミンB群の１つで、赤血球をつくるうえで重要な栄養素で、
エキコサペンタエンも含まれており、健康の為に良質な海苔を食べていただきたいと思います。
◆ご利用者様◆
贈答（お年賀、お中元、お歳暮等）ファミリー層、20代～60代
おつまみ海苔5缶詰合せ ( YOS3A )
税込 3,240円 （本体価格 3,000円）
うめの味・わさびごまの味・明太子の味・
おかかの味・うにの味 各20ｇ
アレルギー
原材料の一部に小麦・卵・ごま・乳・大豆・豚肉を含みます。
本品と同じ製造ラインでえびを使用した製品が作られています。
サイズ(ｃｍ) :21.7×25.5×8.2 (縦×横×厚)
賞味期限 製造日より15か月
「梅の花」1号缶2本詰合せ ( YUP5AS )税込 5,400円 （本体価格 5,000円）
焼海苔・味附海苔
各 14袋詰 (8切 5枚)
サイズ(cm) :25.0×18.6×8.5 (縦×横×厚)
原材料の一部に大豆、小麦を含みます。
一藻百味５袋詰合せ ( Z4507 )税込 972円 （本体価格 900円）
うめ味・ネギみそ味・明太子味・鮭味・うに味×各1
各4切4枚(板のり換算1枚分)
のせて、巻いて、はさんで、おにぎりに、おつまみに
いろんな味を、簡単、手軽に味わえる具付きのりを
ギフトセットでご用意いたしました。
アレルギー
原材料の一部に小麦、卵、乳、さけ、大豆、鶏肉、豚肉、ごまを含みます。
本品と同じ製造ラインでえびを使用した製品が作られています。
サイズ 12.1×26×5.8 (縦×横×厚)(cm)
賞味期限 製造より12か月
例えば……
・結婚：婚礼祝
・お祝い：出産祝、初節句、七五三、入学・就職祝
成人式、敬老の日、長寿祝、新築祝、開店祝
・一般贈答：中元、歳暮、暑中見舞、残暑見舞、寒中見舞
・御見舞：病気見舞、火事・災害見舞
・仏事：葬儀、法事
上記のような「ご進物」としてご利用いただけます！
◆おススメ◆
海苔は、朝廷への調（みつぎ）や神社で神様に捧げる供物“神饌”。
海苔ひとすじ160年余、山本海苔として宮内庁御用達であったことや神社でもその名を轟かしています。
そして海苔の成分に着目され今では美容、健康と幅広い効果効能で良質な海苔を摂ることが良いとされている点です。
催事案内日本橋本店ならびに全国有名百貨店内の店舗情報です。
普段は扱っていない特別商品の販売やイベント情報などをお伝えいたしますので、お近くの方はぜひ足をお運びください。
※もみ海苔「梅が香」はすべて、お一人様2缶まで、無くなり次第終了とさせていただきます。
関東地区 店名 会場 タイトル 期間 お勧め商品、梅が香販売予定
日本橋三越 7階催事場
江戸東京味技めぐり
3月21日～3月26日
梅が香 各日先着100缶 お一人様2缶まで
実演販売焼海苔・味附海苔
横浜髙島屋 地下一階催事場
特別販売会
3月28日～4月3日
梅が香 各日100缶 お一人様2缶まで
実演切り売り販売 焼海苔・味附海苔
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海苔ひとすじ160年余【山本海苔店】
