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posted by fanblog

2020年08月19日

糸⌒糸

変わったコーヒーに出会った。

袋を開けた瞬間に漂う香りが、
一般的なコーヒーのそれに加えて
穀物っぽいものを含んでいる。

穀物っぽいとはなんだと言われ
そうであるが、他の表現が思い
つかない。

強いて言うなれば、麦茶に近い
香りがするといったところか。

焙煎はかなり浅めで、油の光沢も
なければ、色も薄い。しかし、
見た目で判断して細引きににして
みるとかなり苦い。

そのため、深煎りの豆と同様に
粗挽きにし、かつ抽出後にお湯
をかなり足している。

焙煎に使う薪の種類などの要因で
出来上がった豆の香りが変わること
はあるらしいが、このような変わった
豆も作れるらしい。

かれこれ二ヶ月程度この豆を使って
いるが、いわゆる普通のコーヒーに
戻ることができるか不安である。

好みはかなり分かれると思うが、
チャレンジ精神旺盛な紳士・淑女の
皆様にはお勧めしたい。

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posted by 彡⌒ミ at 07:20 | Comment(0) | TrackBack(0) | コーヒー

2020年08月09日

さらにコーヒー 2

小生自宅ではハリオ式ペーパードリップ法
でコーヒーを抽出しているが、職場では
フレンチプレスを用いている。

下に紹介したものはガラスを使っていない
ので耐久性に優れるし、魔法瓶なので保温
性も抜群である。さらに、水筒として持ち運び
もできてしまう逸品である。

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フレンチプレスとは、紅茶の抽出に使うプレス
のことである。コーヒーに対して使うことは
一般的では内容に思われる。なぜマイナーな
方法を採用したのか?

理由その壱: ゴミが少ない
理由その弐: 抽出が簡単

ゴミが少ないのはフィルターを使わないので
当たり前である。注湯の時の"の"の字を描く
など気をつけることも少ないので、抽出が簡単
なのも想像がつくだろう。

それではなぜコーヒー業界がフレンチプレス
一色にならないのか?



それは、味の違いである。ペーパードリップ法
は抽出時にコーヒー豆に含まれる油分(コーヒー
オイルと呼ぶ)がフィルターに吸着されるので、
相対的にあっさりした味になる。

一方、フレンチプレスのフィルターは油分の
吸着が少ないので、コクと深みのある味になる。
コーヒー豆の成分がほとんど抽出液に出てくる
ので、豆の性格がダイレクトに反映されるとも
言われている。

豆の焙煎具合や挽き方との相性もあるので、
それらの条件に合わせて抽出マシンも選ぶべき
である。そういったことにこだわれるくらい余裕
のある生活をしてみたいものである。久しぶりの追記かな
posted by 彡⌒ミ at 00:00 | Comment(0) | TrackBack(0) | コーヒー

2020年08月08日

さらにコーヒー

ドリッパーを選んだら次は注湯である。

小生特に硬水やら軟水やらこだわりは
しないので、こだわる紳士・淑女の皆様
は是非ご自身にてお調べいただきたい。

また、フィルターについてもカリタ式のもの
を適当に折ってハリオ式のドリッパーに
装着しているので、こちらについても特に
こだわりは無い。

深煎りの豆を粗めに挽いて、フィルターに
つめたらいざ注湯!である。

注湯時にはお湯を細くゆっくり注ぐ必要が
あり、よほど器用でなければ専用のケトル
を購入することをお勧めする。先の細い
鶴口のものである。初心者には注湯用の
パイプが垂直に近いほうが注湯速度を
制御しやすいと思われる。

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鶴口毛取るから90℃弱のお湯をドリッパー
の中のコーヒー粉の中央部から”の”の字を
描くように注いでいく。外周付近まで注いだら
30秒程度蒸らす。

その後最初と同様の手順で注湯し、目的の
量のコーヒーを得る。

毎朝のこのルーティーンの中に感じる小さな
幸せを守っていけるといいな、と思う今日この
頃である。



密かに追記
posted by 彡⌒ミ at 12:26 | Comment(0) | TrackBack(0) | コーヒー

2020年08月07日

まさかのコーヒーブログへの転身?

コーヒー豆を挽くところを説明したのだから、
せっかくなのでその先のステップについても
小生のこだわりを語ることにする。

挽いた豆からのコーヒー抽出方法は主に下記
の方法に大別される。
1. ペーパードリップ
2. ネルドリップ
3. フレンチプレス
4. エスプレッソ
5. サイフォン
6. その他

4と5は機械が高くて手が出せない。

6にはアフリカ(エチオピアだったかな?)でやら
れる鍋で煮込む方法などが含まれるがあまり
詳しくないので語れない。

2はドリップに使う布の管理が大変なので手を
出す気になれない。

ということで、1と3について分割して説明したい。

1のペーパードリップ法は一番一般的な方法で
あるが、使うドリッパーの種類が細かく分かれて
いる。

A. 先のつぶれた倒円錐台形+一つ穴のメリタ式
B. 先のつぶれた倒円錐台形+三つ穴のカリタ式
C. 倒円錐形+直線状の溝のコーノ式
D. 倒円錐形+螺旋の溝のハリオ式

倒円錐形ですべての抽出液が先端に集まり、螺旋
の溝に沿ってお湯が流れることで豆とお湯との接触
時間が長くなるという理論に惹かれた小生は、主に
自宅でDを愛用している。

コーヒーを味わうというよりは、開発者の苦悩や試行
錯誤、それにかける情熱を味わっているに近いが、
とにかく自宅ではこれを数年間愛用している。

これからコーヒーを始めようと考えている紳士・淑女
の皆々様、コーヒーそのものだけでなくその背景に
思いをはせることで味に深みが出ると思って試して
みることをお勧めする。

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posted by 彡⌒ミ at 22:01 | Comment(0) | TrackBack(0) | コーヒー

2020年08月06日

コーヒー挽きのハーゲマン

ブログをはじめるにあたり助言をいただいた
知人より。

「豆を薦めるならグラインダーとか周辺機器も
セットにすべきだろう。毛の利かないやつだ。」

もっともである。目から鱗が剥げた気持ちである。

コーヒー豆を挽く際にはミルとかグラインダーと
呼ばれる道具を使う。電動式と手動式に大別され、
おのおの長所と短所がある。

小生は手動式原理主義者につき、手動式の利点
を以下に述べる。電動式の特徴はその反対だと
思っていただければよい。

1. 音がうるさくない。風情のある音が出る。

2. 電気代が発生しない。非力でなければ挽くのは
  苦痛ではない。

3. 挽く速度の調節が簡単かつ速すぎにならない。
(早すぎると熱でタンパク質が変性し味が落ちる。)

4. デザインいろいろ。アンティークなものからアクリル
や金属のスタイリッシュなものまで。

小生が使っているのはアクリル製のものである。
メーカーの方でマイナーチェンジを繰り返している
らしく、同じ製品は見つからなかった。

つまみを回すことで結構細かくかつ客観的に挽き方
が変えられるのが気に入っていて、7年くらい使って
いる。セラミックの刃もまだ元気。

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posted by 彡⌒ミ at 07:44 | Comment(0) | TrackBack(0) | コーヒー

2020年08月05日

抜け

やはり、慣れないブログを毎日更新というのは
無理だったようである。夏バテ気味でもあるが、
本ブログの熱心な読者諸氏は壮健であろうか?

先月小生の単身赴任先のアパートの廊下で
メスのクワガタムシが仰向けになって転がって
いた。なかなか起き上がれないようであったので
助けておいた。

そろそろ美女に化けたクワガタムシがアパート
に訪ねて来ても良いころなのだが、一向にその
気配が無い。

鳥類と爬虫類では恩の感じ方も違うということか。
コーヒーを飲みながらブログを書いて抜け毛の
リスクも省みず毎晩待っていたのだが。

クワガタ待ち中に飲んでいたコーヒーとは関係ないが、
株式会社土居珈琲さんの初回キャンペーンはかなり
有用である。以前紹介したきゃろっとさんの初回サービス
とともによく購入されるセットではないだろうか?

小生はキャンペーン対象ではないが、コーヒー始め
ようかな?とお考えの紳士・淑女の皆々様はぜひご
検討を。そのまま購入を続けるもよし、次からは安売り
品に乗り換えるもよし。(小生は安売りに流れた派で
ある。)







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posted by 彡⌒ミ at 00:21 | Comment(0) | TrackBack(0) | コーヒー
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