シニア農夫の、B級，ブログ

野菜の基本今回は
　　　　　　”炒める”です。

ベータカロチンを含む野菜に最適

調理のポイント

�@　材料の大きさ、きり方をそろえる。
�A　高温、短時間が原則である。
�B　調味料などは炒めながらくわえる。


さて炒める場合のもうひとつ特徴として、油を使うということ。
これがビタミンＡの前駆体として、またそのものがガンなどの予防をするといわれる
ベータ。カロチンの体内での吸収率を高めてくれる。
人参、かぼちゃ、ほうれん草など、代表的な緑黄野菜でも、炒めたときには６０〜７０％と
吸収率に大きな差がある。
もうひとついい所は、熱に壊れにくく、安定していることである。


野菜は炒め物にかぎる。