六大茶、緑茶（非発酵茶）は、中国で一番多く、日本の緑茶も中国から伝来してきた。日本では蒸して作り、中国では煎じて作る。ビタミンCが豊富である。青茶（半発酵茶）の代表は、ウーロン茶。福建省や広東省が原産で、古くから皇帝への献上物であった。黒茶（後発酵茶）の代表は、プーアル茶。製造時に人工的に菌を繁殖させて、消化を促進する作用が強くある。白茶（弱前発酵茶）は、茶葉に白い産毛が生えていて、それを月光で自然乾燥させて作る。黄茶（弱後発酵茶）は、非常に手に入りにくいものでる。紅茶（完全発酵茶）も実は中国が発祥である。16世紀に福建省で作られ、インドやスリランカに渡り生産されるようになり、原産の中国のものよりも有名になった。花茶や雪茶のような茶樹以外の植物を使用する茶外之茶もある。
花村嘉英（2018）「中国から日本に伝わったことばや文化について」より
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