ベテラン主婦の料理と生活の知恵

煮魚、美味しいですよね！
でも、身が柔らかい魚を綺麗に煮るのは難しい
煮魚のこつがあるのです。

昔は「煮立った煮汁に魚を入れる」と言われてきましたが、今の魚は網で大量捕獲されているので、

身が弱いものが多いのです。そのため、熱が急に加わると身が崩れやすいのです。


まず、皮に包丁目を入れて鍋に入れ、それから水と調味料を加えて火にかけます。

水から煮ることで、魚の身がはじけず、包丁目からは味がよく染み込みます。


煮魚が出来上がったらすぐに器には盛らず、3分ほど鍋の中に置いておくこと。

魚の温度が下がるにつれて身がしまり、煮汁も濃くなって照りが出ます。

これが「鍋止め」煮魚を美味しくするコツです。


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