南国メナドの島暮らし　「セレベスの海だより」

特にシェフが新人に変わったりした際には、じっくり丁寧に教えたとおりのメニューとはいえ、一番の押さえどころが完全には伝わらず、軌道修正を頻繁にしなければ、どんどん勝手に料理方法を変えてしまう→味が変わっていく、　という事になりがちなのが、人を雇うことの難しさ．．．。

でも、こちらは更にインドネシア。
島でもメナドでも、各家庭の誰もがつくれる筈の、代表チリソース“ダブダブ”。　基本材料、調理法はだいたい同じ筈なのに、なんだかいつの間にか随分変化したものになっていて、超忙しい時は辞められてしまうと困るのはこちら側ゆえ、文句はなるべく控えても、暇になったらさすがに、

「ねえねえ、地元庶民のほうがよくわかってる筈なのに、なんでダブダブまでアタシが指導すんの〜ッ？？」　って堪忍袋の緒切れてきます。

味もすっかり変わってしまっていたので、チェックすると、なんと味をつくる中心になる筈のバワンメラ（赤タマネギ）が殆ど入ってなかったり。　

「なぜさ〜ッ？？？？！！！！」と問いつめると、

「だって○○さんが、それは使う必要はない、って言ったから。」　とか。

「おいおい、その○○さんが君に給料はらってくれてんのかい？？　いったい誰がボスなんかい？」　と詰め寄りたくなるほど、あり得ない言い訳をしてくれるわけです。自分たちが食べないダブダブだからいいってこと？　ムムム．．．?!!　　バワンメラの無いダブダブなんて、あり得ません!!

ダブダブの温め方にしても、私がやった場合（左）とスタッフがやった場合（右）には雲泥の差。実際やって見せているのに、毎日やって見せないとなかなか覚えてくれない。温めるだけなのに．．．。

　「温めるだけのダブダブを焦がしてどーすんだぁ〜！こりゃ〜ッ！！！」　という大声が、ダイニングエリアにいるゲストにたまーに聞こえてしまう事が時々あるかもしれませんがお許し下さい。　これも一重にゲストの皆さんに、美味しく食べて頂きたいゆえのこと。

基礎教育制度すらまともでないこの地では、１日30回言っても、次の日にも同じことを30回言わないと、軌道修正にはならないので、こちらのストレス度も日々増していきます。

ストレスがたまり過ぎると、こーんな症状が出てしまうわけです。（ストレスと比例してお金が貯まり過ぎになってくれるのであれば、それはそれで良いのですが(^-^;）