趣味ナシOLが趣味を求めて右往左往するブログ

低温殺菌牛乳とレンネットを使ってチーズを作りました。
チーズの中でもモッツァレラチーズを目指して作るのですが雑な作り方＆熱湯中で練ることが熱くて出来ないのでついつい、失敗し型押しチーズにしちゃいます

チーズ造りのお話は↓

ナチュラルチーズ、作ってみた

モッツァレラチーズに挑戦(そして失敗する)

出来たチーズをセルクルに詰め、下にキッチンペーパーを敷きながら水気を切ります。
本当は上からプレスしてがっつり水切りした方が良いと思うのですが水切りの道具作るのが面倒でついつい簡略レシピしちゃいます

水切りは冷蔵庫内に放置しながら乾かしました

粗方、水気切れたら20%の食塩水を作り、一晩漬けこんだ後、室温で風乾しました。
この風乾があるので真夏は出来ず、ちょっと涼しくなってきた今だから出来る技ですな

放置すること2週間くらい。

カッチコチになりました

切った断面図がこちら。



薄く切ったのを食べてみたところ、ちょっとパルメザンチーズっぽいお味

塩気がしっかりしていて味もちょっと風味が出てきております。
ガリガリ削ってパスタに使おうかな

レンネット3g(レンニン)　パウダー（チーズ作り・わかりやすい説明書付） 新品価格 ￥900から (2017/9/30 07:54時点)

レンネットパウダー 3ｇ Calf Rennet 作り方説明書付 チーズ作り用 新品価格 ￥1,240から (2017/9/30 07:54時点)

フレッシュチーズ簡単メイクキット　おいしいモッツァレラ＆マスカルポーネ 新品価格 ￥2,800から (2017/9/30 07:55時点)