50？の手習い　和裁を始めて

久しぶりにパンを焼きました。



チョリソーとクリームチーズ入りです。

前日の夜仕込んで、一晩冷蔵庫でゆっくり発酵したら、
次の日の午後からは切り分けてベンチタイムから。

色々試した結果、冷蔵庫での発酵が一番楽でしかもいい状態になるように思います。
この方法だと200回もたたきつけなくていいんです。
だいたい材料が混ざれば丸めて少し厚めのビニールに入れて冷蔵庫に入れて
おくだけで、次の日には倍ほどに膨らんでいます。

今回の配合は、
　　強力粉　390ｇ、きび砂糖　22.5ｇ、スキムミルク　19.5ｇ、
　　バター　39ｇ、ドライイースト　4.5ｇ、塩　7.5ｇ、水　280cc

息子と二人では多いので、半分使って残りはふたたび冷蔵庫へ。
それでもきちんと翌日も発酵していました。


10分ほどベンチタイムのあとは形成して40分35℃で二次発酵。
15分180℃で焼き上げです。