『パンのセルフ式・トング販売を始めたアンデルセン』を公開しました。
パンの全国チェーン「アンデルセンとリトルマーメイド」を展開する
タカキベーカリーの創業者・元社長の高木さんが主人公です。
「スゴロクで学ぶ ユーチューブ」で検索できます。
（「スゴロク」はカタカナ入力）
『アンデルセン物語 食卓に志しを運ぶ「パン屋」の誇り』
『アンデルセンを 食卓に 高木俊介の仕事』を参考文献に制作しています。
 | アンデルセン物語ー食卓に志を運ぶ「パン屋」の誇りー【電子書籍】[ 一志治夫 ] 価格:1,144円 |
高木さんは、戦争中に情報将校だったように
時代の先を見る目にすぐれていました。
パン製造の経験もない素人ながら
パン職人1人を採用して奥さんとパン屋を開業します。
その経営において
①パン屋で初、お店独自の清潔な包装紙で販売
戦後の食糧難の時代、まがい物の団子を仕入れてうります。
空腹を満たすだけの美味しくないダンゴは、
一時的売れても、徐々に売れなくなると予測します。
団子が売れなくなると、パン屋さんを開業します。
パンの販売において、店独自の包装紙を自ら制作
清潔な販売を心がけます。
②パンのセルフ販売を開始
ショウケースのパンをトングにはさみ
自分のトレーに乗せていく、セルフ販売を開始します。
自分でパンが選べるセルフ式にすることで、売上も伸びたそうです。
この方式が、全国のパン屋さんに普及します。
③パン生地の冷凍技術を開発、特許を無料公開
パンは生地を発酵させる必要があり
焼き上げるまでの仕込みに時間がかかります。
パン職人は、朝早くから生地作りをする必要がありました。
高木さんは、パン職人の負担を軽くするため
いつでもパンが焼ける発酵生地の冷凍化にとりくみます。
アメリカの会社から冷凍パンの生産技術を学び、特許を取得します。
全国のパン職人のため、その特許を無料で開放します。
④パンの食べ方やパンのある生活の提案
開業から4年、広島の目抜き通りに直営店を出店します。
この店で、本格的なサンドイッチを販売します。
創業10周年に、この店を「パンをいかに美味しく
たべてもらうか」をテーマにした店に改装します。
創業20周年、原爆を被爆した広島の歴史的価値の高い建物を
「食卓に幸せを運ぶ」というコンセプトで広島アンデルセンにします。
その後も一貫して、パンによる食生活の豊かさや
夢を提供することに取り組んでいきます。
「アンデルセン」は東京・青山に進出、フランチャイズチェーン
「リトルマーメイド」を展開、全国企業に成長していきます。
高木さんは、時代のを先読みする能力に優れ
自分が目指すパン屋さんの経営理念を明確にして
「美味しいパンの製造・販売を通じ社会に貢献する」働き方をしました。
このゲームでは、「時代を先取り、創意工夫で
一つの仕事を大成功させる働き方」について学ぶことができます。
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