2018年02月08日

痺れる辛さがブームの兆し?花椒(ホワジャオ)とは?日本の山椒との違いは?



20180208_150045.jpg


広島で何年か前に汁なし担々麵がブームになり、私も毎週食べに行きたくなるくらい禁断症状が出たりするくらいwクセになり、今は田舎なので中々行けませんが、このヒリヒリ痺れる辛さの元、中国のスパイス花椒(ホワジャオ)が今年のブームになると先日の「スッキリ!」で取り上げられていましたね。


昨年は「パクチー」が大人気でしたが、この「花椒(ホワジャオ)」は麻婆豆腐などにも入ってますが確かにクセになりますね!それで今回その「花椒(ホワジャオ)」とはどんな食材なのか、日本の山椒との違いや健康効果、料理名、使い方入手方法などを紹介します。


花椒(ホワジャオ)とは?


ミカン科で落葉灌木で中国原産のものになります。山椒は日本が原産。花椒は山椒よりもさらに香りが強く辛みが強く、ヒリヒリ痺れるような辛みが特徴。

花椒は果実を乾燥させたもので、日本の山椒は春に出てくる新芽(木の芽)〜若葉、花、実、幹の皮まで色んな用途があります。同じミカン科ですが種類はちがいます。


花椒(ホワジャオ)の健康効果は?


花椒は中国の漢方薬として古くから殺菌、鎮痛、麻酔効果として利用。スパイスは果皮の部分を使用しますが漢方薬では実の部分も使用します。

日本の山椒も日本薬局方の生薬として皮の部分のみが使用され、健胃や腹痛治療の生薬として利用されており、日本薬局方では山椒のみが生薬として認定。花椒やその他の山椒属植物は厳密に除外されています。


花椒(ホワジャオ)の料理



代表的なのが「麻婆豆腐」で、中国では調理にも使うだけでなくお皿に盛ってからさらに花椒の粉をかけて食べたりします。花椒はミックススパイスの「五香粉」に入ってることも多い。花椒と塩をまぜた「花椒塩」は揚げ物に、そのままの花椒は漬物に使ったりします。



最近では広島でブームになった「汁なし担々麵」に花椒がたくさん使われるようになり、かくゆう私もこの花椒にハマった一人で、それを再現したくて横浜中華街から花椒などスパイスをお取り寄せして作ってみたことがあります(^^; 


その時の花椒と青山椒がまだ冷凍してとってありました(写真)まだイイ香りがします。ちなみに、花椒と青山椒では花椒の方が華やかな香り、青山椒の方は香りが少しきつい感じがします。


20180208_150205.jpg


自分で再現してみたレシピはこちら→

ちなみに日本の山椒はうなぎの蒲焼きや焼きとり、吸い物レバーや魚の臭み消しに使われています。



20180209_174919.jpg

あんまり美味しそうに見えないですが(^^;ミルがなかったのでそのまま入れて作った私の肉豆腐です。
ちなみに私のお気に入りは、広島市中区大手町にあるキング軒です



花椒(ホワジャオ)の使い方


花椒(ホワジャオ)は、漬物などそのまま使う方法とミルやすりこぎでパウダー状に挽いて使います。香りがすぐに飛んでしまうため料理に加えるとき挽く方がよりいい香りを楽しむことができます。便利なパウダータイプもスーパーのスパイスコーナーなどで売ってますね。


おすすめ商品


いつもの麻婆豆腐が本格中華の味に☆と評判の横浜中華街の花椒。お買い得なのでまとめ買いもいいですね!

入荷しました花椒(ホワジャオ)絶対お買い得の大容量!50gです♪新たに4個まで同梱可能になりました※4個までのご注文に限り【メール便可】メール便非対応商品と同梱は宅配便発送、メール便は代引不可 【おうち中華】【RCP】05P03Sep16

価格:346円
(2018/2/8 12:06時点)
感想(207件)





手軽に使える♫ミル付きのギャバンの花椒、香りもよく痺れる辛さで麻婆豆腐などにたくさんかけたりと好評です☆

ギャバン グルメミル 四川赤山椒(花椒)入 13g

価格:952円
(2018/2/8 12:01時点)
感想(9件)





まとめ


いかがでしたか?花椒のヒリヒリ痺れる辛さはマンネリがちな日々の暮らしに刺激を与えてくれたり、いつもの料理にプラスして新しい味を発見したり、テンションあがりそうな食材だし、オリジナルの料理を創作するのもたのしそうですね❣














posted by moon at 10:29| グルメ
ファン
位置情報世界最大の旅行比較サイト
<< 2018年05月 >>
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31    
プロフィール
moonさんの画像
moon
ご訪問ありがとうございます冬本番ですね。風邪ひかれてませんか?雪が積もってなかなか庭にでる機会がへりましたが,植物や自然風景の写真,おうちでほっこりすること癒されること楽しんでること,今ほしいもの等ゆっくり紹介していきますね。よろしくお願いします 。
最新記事
タグクラウド
写真ギャラリー
カテゴリーアーカイブ
位置情報ホテル料金最安簡単比較サイト




位置情報私も登録させていただいてる優良在宅ワークマッチングサイトです(^O^)/



位置情報スマホ向け広告掲載はここがオススメですよ〜♫



位置情報rakuten





記事ランキング
  1. 1. 機能性バッチリ☆彡雪道に重宝するおしゃれエンジニアブーツ
  2. 2. 楽天で見つけたコタツで骨盤矯正できる座椅子(*´-`)
  3. 3. ホームベーカリーでふかふかクルミパン作り♡&在宅ワーク
  4. 4. 少しずつ春の兆し?ロウバイのお花とみかんのお風呂
  5. 5. スマホの通信料高い(*_*)格安スマホ検討してます
  6. 6. お正月用スイーツに♡kiririで作った大人味なティラミス
  7. 7. 山登り
  8. 8. うっすらピンクがかわいい♡余ったりんごで簡単に作れるりんごのコンポート
  9. 9. ハーブの王様!よもぎの健康効果に注目☆
  10. 10. 秋のお出かけ♪古着コーデ♡