Asalhonの本格ウズベキスタン料理・レシピ

タシケントの友人宅で教わった料理のうち、今までモシフルダ(緑豆スープ)とビーツのサラダを紹介したが、今回紹介するのはカボチャのサムサだ。

今回のウズベキスタン料理のレシピはお待ちかねの？ノンのレシピ。ノンはナンに似たウズベキスタンのパンで、塩味がきいた丸い平パンだ。ウズベキスタンで食べたノンを再現するために、何度も試作を重ね、今回納得のいくノンを作ることができた。ポイントとなるのは4点―粉の種類、塩加減、ノンの大きさと、装飾方法だ。

今回紹介するウズベキスタン料理はサムサ。ウズベキスタンに旅行してきた両親が、ウズベク人のガイドさんからサムサの作り方を教わり、レシピを貰ってきた。そのウズベク人のガイドさんは、あるものを隠し味に使っていて、それがないと美味しいサムサにならないと篤く語っていたそうだ。

ウズベキスタン旅行で仲良くなったウズベク人の友達が、9月半ばに日本に留学に来て、久しぶりに会うことが出来た。好きなウズベキスタン料理の話で盛り上がっていたら、出てきた料理がなんと、ブリヌィ。「ブリヌィはロシア料理じゃない？」と言うと、「そうだけど、ウズベキスタン料理は色んな国の料理に影響されていて、どの料理もウズベキスタンに馴染んでいるから、あまりロシア料理っていう意識がない。」と言われた。

ウズベキスタン料理に日本のうどんと似た「ラグマン」という料理があることをご存知だろうか？ラグマンとは、中央アジアで良く食べられる麺料理で、うどんにトマトベースの炒めた肉と野菜をかけたものである。語源は中国の拉麺(ラアミエン)で、中国からウイグル、ウイグルからウズベキスタンへと伝わったとされている。

それでは、ウズベキスタン人直伝のウズベク風うどん「ラグマン」のレシピを紹介する。

ウズベキスタン料理には「ノン」と呼ばれる特徴的なパンがある。

私がウズベキスタンを旅行して、まず驚いたのは、ウズベク人はご飯(プロフ)とノンを一緒に食べるということだ。あきらかに炭水化物過多である。しかし、どうやらウズベク人にとってプロフにノンは欠かせないようである。