まずは、材料と分量です。

湯だね用強力粉　　　90g
熱湯　　　　　　　　　　110g

強力粉　　　　　　　　260g
全粒粉　　　　　　　　250g
塩　　　　　　　　　　　　6g

ハチミツ　　　　　　　　30g
ぬるま湯　　　300〜350g
ドライイースト　　　　　6g

最近になって湯だねを使って作るようになり
ましたが、どうやらこの方法ですと、一次発酵の
途中でパンチ（ガス抜き）をしない方がいい、
ということが解かってきました。

今までは冷蔵庫の一時発酵の間に、2〜3回
ほどガス抜きをしつつ、6時間〜12時間寝かせて
いたのですが、湯だねの場合はそれをすると、
イーストの力が弱くなるのを実感しました。

なので、寝かせるだけ寝かせて、その後すぐに
成型して、二次発酵をして、焼成をしています。
そして、今まではオリーブオイルも入れていたの
ですが、今回は入れないで作ってみました。

オイルを入れていないのに、湯だねのお陰か
外はカリッと中はふんわり＆もっちりです。


実際の作り方は、まず湯だね用に強力粉を
ボウルに入れます。
その中に熱湯を注ぎ、スプーンやゴムベラで
素早くかき混ぜて、粘りのある生地を作ります。

次に湯だねの生地の上にさらに強力粉と全粒粉、
塩を入れて混ぜて置きます。

別容器にハチミツとぬるま湯、ドライイーストを
入れてかき混ぜたら、それを粉類の入った
ボウルに入れてゴムベラなどで混ぜて行きます。

ある程度混ざったら、ビニール袋に生地を全部
入れて、ビニール袋の上から少しこねて、冷蔵庫で
6〜12時間低温一次発酵をさせます。


一時発酵が終わったら、生地を成型して型に入れ、
二次発酵させて二倍くらいに膨らんだら、
オーブンを210℃に余熱し、生地を入れたら190℃
に下げて、35〜40分ほど焼成します。

出来上がりは、↓こんな感じになりました。



私は基本的にパンを冷凍保存しないで、
食パン用のケースの中に、ウイスキーかブランデーを
小さい容器に入れて、パンを保存しています。

湯だねを使う前は、そうしていても1日でパンが
硬くなって行ったので、1日おきか2日おきには
パンを仕込まなくてはならなかったのです。

が、今は3日経ってもふわふわなので、慌ててパンを
仕込む必要が無くなり、とても助かっています♪

その分、一回に仕込む分量は多くなりましたが＾＾；

それでも型を大きくした分、仕込む回数が減り、
時間的な節約にはなってきた？と思います。


実は、今回山形のパンにしようと思っていたのですが、
粉の全体量600gだと、あまり高い山形にならなかった
ので、次回はもう少し量を増やしてやってみようと思います。

ということで、今日も読んで頂きありがとうございました。

それではまたぁ〜＾＾