Tatoが選ぶおいしいお肉

牛のハラミとサガリの違いについて

牛のハラミとサガリとはどういうものなのでしょうか。

また、どこが違うのでしょうか。

ハラミやサガリと呼ばれる部分は、

牛の内臓部分にあたります。

部位としては 横隔膜 です。

ほとんどが赤身ですが、肉質が柔らかいのが特長です。

ハラミ と サガリ の違いについてなのですが、

ハラミは横隔膜の中でも背中の方の薄い部分を指します。

サガリと比べると若干ではありますが、脂の量は多く、旨みがあり、濃い味です。

一方サガリは、肋骨（ろっこつ）の方の分厚い部分を指します。

ハラミと比べると若干ですが、脂の量が少なく、あっさりとしています。

ロースや肩ロース、バラなどと比べると低カロリーでヘルシーなお肉の部位と言えます。

肉屋の目線から言うと　ハラミ や サガリ は、割と低価格で、肉質は柔らかいが、脂身が少なくヘルシーで、旨みもあり、食べた後の満足感、お得感もあって、とても良いと思います。

食べたことがない方は、一度食べるとハマるかもしれません。

「焼肉の切り方」 の次に載せている商品がハラミのブロックです。

肉そのものは薄く、細長い形をしています。

簡単ではありますが、 「焼肉の切り方」 を紹介します。

１．まず、外側についている余分な脂やスジ、皮を取り除きます。

２．そして、肉の目を断つ（肉の繊維と垂直に包丁を入れる）ようにして切りま
　　す。

　　　（厚さ：３㎜～５㎜程度）

３．盛り付けをして、 焼肉カット の完成です。
　　
　　　　※　焼肉を綺麗に切ってカッコよく盛り付けるポイントとは。

　　　　　
　　　　一般的な、２種類の切り方で説明します。

　　　　 ①　切る肉の左側から包丁を入れ、包丁を手前に引きながら切る切り方
　　　　　　　　（刺身の切り方）

　　　　 ②　切る肉の右側から切り、包丁を奥に押して切る切り方
　　　　　　　　（一般的な肉の切り方）

　　　　どちらの切り方にも言えることなのですが、包丁を入れ始めた部分が

　　　　目立つようにし、

　　　　断面がより多く見えるように、並べて盛り付けると、綺麗でカッコよく

　　　　盛り付けすることができます。

　　　　そして、 ①（刺身切り）の切り方の場合、包丁の上側（刃と反対側）を右側に
　　　　　
　　　　　傾けて切り、

　　　　　
　　　　 ② の場合だと、包丁の上側（刃と反対側）を左側に向けて切る

　　　　（肉の目（繊維の方向）によって変わりますが、斜めに切る）

　　　　と切った肉が ひし形 のような形になり、ひし形のとがった部分
　　　　　（包丁を入れ始めた部分）

　　　　が見えるように（盛り付け皿から浮くように）盛り付けると綺麗に仕上
　　　　がります。

このように切ると、焼いて食べるときに、噛み切りやすく、おいしい焼肉となります。

そして、綺麗でカッコいいです。

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牛ハラミブロックをお好みのカットで愉しむ…

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アメリカ産はオーストラリア産に比べ、臭みが少なく、
旨味がしっかりあるのが特徴です。

サガリ の焼肉を切る場合は、

まず、余分な脂やスジ、皮を取り除き、

真ん中の大きなスジを取り、二つに分けて、

先ほどのハラミと同じく、肉の目を断つようにして切ります。（厚さ３㎜～５㎜程度）

こちらがサガリのブロックです。

分厚くて、形は丸っこいです。

真ん中の白く見える部分の下に大きなスジが入っています。

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感想(0件)

牛サガリはあっさりしていて軟らかい…

要するに　ハラミやサガリの焼肉ですが、厚さや大きさはお好みが一番です。

余分な脂やスジ、皮を取り除き、肉の目を断つようにして切ることさえできれば、おいしく食べることができます。

大変恐縮ながら、他の方の商品をもとに説明させて頂いております。