2011年08月27日
豚ロースの選び方とは
スーパーなどに買い物に行って「今日はトンカツを作ろうかな〜」と思ったときに豚ロース・テキカツ用、ポークステーキ用という商品を選ぶと思います。
豚肩ロース・テキカツ用やモモ一口カツ用やヒレ一口カツ用などもありますが、一般的にローステキカツ用を使う方が多いのではないかなと思います。
肉屋の目線から言うとロースにはロイン側とリブ側がありリブ側のほうがトンカツにしたときにも柔らかくてお肉にパサパサ感がなくトンカツに適していると思います。（ロースのリブ側とは：肩ロースに最も近いロースの部分です）
ロイン側の方は脂身が少なくロイン側の端っこの方は筋が入ってる場合もあって硬い肉質になります。
トンカツにしたときにパサパサ感が目立ちます。
ロイン側のいいところは脂身をあまり食べたくないが、ロースを食べたいという方には良いのかと思います。
リブ側のいいところは脂はロイン側に比べると多くなりますが、肉質が柔らかくリブ側の端っこのリブロースと呼ばれる部分はロース１本から少ししか取れない部位でとてもおいしく、肩ロースよりも上級部位といわれるほどです。
ちなみにこちらがロイン側です。
ロイン側の写真の左のテキカツはロインの一番端に近いので筋が入っていて硬い部分になります。あまりおすすめできない部分です。
そしてこれがリブ側です。
リブ側は脂の入り方がロイン側のとはまったく違います。
どちらかと言うと肩ロースに近い見栄えです。
同じ値段で買える豚ローステキカツ用のお肉ですがロイン側とリブ側の見分けがつくようになると、
より美味しいものを低価格で買うことができ、得した気分になれるかと思います。
美味しいトンカツを食べて心も体もリフレッシュ！
スペイン産 イベリコ豚 肩ロース
柔らかさ、旨み、香り、絶品です！！
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ロイン側のいいところは脂身をあまり食べたくないが、ロースを食べたいという方には良いのかと思います。
リブ側のいいところは脂はロイン側に比べると多くなりますが、肉質が柔らかくリブ側の端っこのリブロースと呼ばれる部分はロース１本から少ししか取れない部位でとてもおいしく、肩ロースよりも上級部位といわれるほどです。
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