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posted by fanblog

2016年04月27日

グルテン粉

強力粉にグルテンを追加したい場合や
薄力粉を強力粉の代用に使いたい時の
グルテンの不足分を補う為などに使う特殊な粉です。


グルテン粉って何?

粉の中でもあまり認知度の高くない
グルテンを強化したい時に粉に混ぜて使う
グルテン粉 について説明していきます。

まずは、グルテン粉とは何か?

グルテン粉とは小麦に含まれるグルテニンとグリアジンを
水を加えた小麦粉をこねる事で形成されるグルテンを
抽出し乾燥させたものです。

このグルテン粉は上記で述べたように
強力粉にグルテンを足したい時や
薄力粉を強力粉や準強力粉の代用したい時に使用します。

他には、ライ麦粉や米粉のように
グルテンをあまり含まない粉を使う時に
生地を膨らませるようにする時にも使用します。

このグルテン粉にも複数の製品があり
抽出の仕方や糖質の量・クセなど違いがありますので
全部同じように作れると思わないように気を付けて下さい。

低糖質のパンを作りたい方には
適したグルテン粉を使えばお望みのパンを
作ることも出来るかもしれません。

グルテン粉の使い方

強力粉と同じように製品によって違いがあるので
一概には書けませんが私が使うグルテン粉を
例として挙げておきます。

薄力粉の場合薄力粉に対して2%を加え
同量の水を加え捏ねて作ると
強力粉で作ったような膨らみを得られます。

米粉パンには米粉の10%~20%を
グルテンパウダーに置き換えて使うと米粉の甘み
小麦粉のふんわり感を楽しむ事が出来ます。

まとめ

グルテンの少ない粉を使う場合は
グルテン粉またはグルテンパウダーを使うか小麦粉を混ぜて作る事で
グルテンを補いふっくらと焼き上げることが出来ます。

またグルテン粉を使う際は
製品によって成分が大きく変わるので
購入する時は成分に注意して購入する事をオススメします。


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posted by ヒナナ at 01:20 | Comment(0) | TrackBack(0) | 粉の種類
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