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2016年04月02日

粉の種類 中力粉

薄力粉はお菓子作り・家庭料理
強力粉はパン作り・中華めん
では、中力粉はどんな用途があるのでしょう?
中力粉の概要と共に説明していきます。


グルテン含有量
薄力粉と強力粉については考えた事がある方も多いと思いますが
中力粉についてはどうでしょうか?

簡単に薄力粉と強力粉の間の粉

薄力粉や強力粉の代用以外に
考えた事はあるでしょうか?

グルテン含有量は薄力粉と強力粉の間で
中力粉のグルテン含有量は約7.5%〜約10.5%になります。
日本では一般的に小麦粉と言えば薄力粉をイメージすると思いますが
アメリカで小麦粉とイメージすると中力粉になる事が多いようです。

中力粉用小麦
中力粉も小麦が違い中間質小麦と言う小麦になります。

この小麦は軟質小麦より粒が硬く強力粉よりは軟らかい
製粉した時の粒は細かすぎず粗すぎ中間の荒さになります。

この為、代用品として使われることが多い様です。

ですが、代用品は代用品なので適した粉よりは出来上がりは
やや劣ると思って下さい。

小麦自体が違いますので薄力粉と強力粉を混ぜたとしても
似たような粉は作れても中力粉を作る事は出来ません。

そんな中力粉の謎に包まれた適した用途は?

用途
薄力粉と強力粉はなんとなく用途は分かると思いますが

中力粉の用途は?

と聞かれたら答える事が出来るでしょうか?

そんな中力粉の用途は食べた時
硬くない弾力も強すぎない食べ物です。

つまり粉物料理です。

粉物料理と言えば
お好み焼き・たこ焼きなど
適度な弾力・歯触りですよね。

中途半端な粉に思われる中力粉ですが
中途半端ではなく適度な粉なのです。

なので粉メインの料理に適しているのです。

また伸びの必要の無い
うどんにも使われます。
適度な弾力はあるのでコシはあり
うどんは切って作るので伸びは別に必要ないのです。


まとめ
中力粉は一般的にはあまり認識は高くないですが
適度な弾力を持つので粉物料理に使われます。

この為大阪などでは認知度が高いようです。

また、中力粉を使わず薄力粉強力粉
混ぜて使う方もいますが、似たような粉にはなりますが
小麦自体が違うので中力粉を作る事は出来ません。

試しに、中力粉で粉物料理を作ってみてはいかがでしょうか?


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posted by ヒナナ at 02:54 | Comment(0) | TrackBack(0) | 粉の種類
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