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posted by fanblog

2016年04月02日

粉の種類 強力粉

小麦粉の種類の中でパン作りには強力粉
今回はそんな強力粉について書いていきます。

グルテン含有量
小麦粉に含まれるグルテンの量の事をグルテン含有量と言います。
このグルテン含有量が強力粉は約11.5%〜約13%と小麦粉の中でも
高い%を持っています。

ただし、産地と栽培時期によってタンパク質の違いが出てくるので
グルテン含有量だけで判断すればいいとは一概には言えません。

強力粉用小麦
強力粉は硬質小麦という小麦を製粉したものをいい
ます。

小麦自体が硬い性質であり、粒自体が硬いため
製粉した粉は荒いものが目立ちます。

もし、薄力粉と強力粉があり強力粉が
どちらか分からなくなった時は粉を握りしめて下さい。
粉が、まとまらなかった方が強力粉です。
これは、粉の粒が荒い為まとまることが出来ないのです。

強力粉の用途
よく知られている用途としては
やはりパン作りでしょうか
強力粉の特性
弾力性・粘り・伸びやすさの為です。
この特性から中華めんを作るのにも
むいています。


まとめ
強力粉は硬質小麦から作られ製粉後の粒は粗く。
グルテン含有量も高いため
弾力・粘り・伸びやすさ等の特徴から
パンや中華めんに向いている小麦です。

ただし、グルテン含有量は産地や栽培環境などで
変わる為グルテン含有量は種類を特定するものではなく
目安にするものです。


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posted by ヒナナ at 01:06 | Comment(0) | TrackBack(0) | 粉の種類
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