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posted by fanblog

2016年03月30日

パン作りには強力粉?

パン作りにおいて頻繁に使う強力粉について
どうしてパン作りに強力粉がむいているのか?


パン作りに強力粉が使われることが多い理由


パン作りをしている時に思ったことはないでしょうか?

パン作りの本やレシピには強力粉と記載されている事が多いと思いますが

薄力粉で代用できないのかな?

てか強力粉って何?

私は納得できないと嫌な性質なのでレシピの強力粉の部分を
薄力粉に変えて作った事があります。

結果は、悲惨なものでした。
どんな結果だったかと言うと・・・

まず、あまり膨らんでない・・・
食べた時・・・硬っ!なんて結果でした。

これでも納得できなかったので
薄力粉と強力粉の違いを調べました。

すると、

まず、パンを膨らませる為のグルテンの量が違うと
記載されていました。

また、そのグルテン量の違いでふくらみ方が変わってしまと・・

そもそも、薄力粉と強力粉は小麦自体が違うのです。
つまり別物・・・

さすがの私も納得してきました。

さらに、小麦が薄力粉の場合軟質小麦から出来ていて
小麦を挽いた時小麦粉の粒が小さくなり握ると固まる。

のに対して

強力粉は硬質小麦でから作られ
小麦を挽いた時小麦の粒が大きくなり握っても固まりません。

ここまで調べると、同じ小麦粉だから出来るんじゃない?なんて
浅はかだと思わされました・・・

ただ、薄力粉と強力粉を割合をみて混ぜると作る事は出来ます。
また、グルテン粉と言うのもありグルテン量を助けてくれるものもあります。


最後に、パン作りで薄力粉を使うことも出来ますが作るものや使い方によって
調整する事が必要です。

私的には、強力粉で最初は作って慣れてきてから挑戦する方がいいと思います。

まずは基本からで理解が出来てきたらアレンジ的な方がオススメです。


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posted by ヒナナ at 20:19 | Comment(0) | TrackBack(0) | パン作り
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