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posted by fanblog

2016年03月29日

小麦粉は全部同じ小麦?

粉の種類で小麦粉にもいろいろな種類がある事を説明しましたが

小麦粉は全部同じ小麦?と疑問を持ちませんか?

私は疑問に感じました。他にも

生成方法が違うの?

粗さが関係するの?

など、なぜ?が沢山出てきたので

私の悪い癖で気になったら調べまくるという事で
昔調べた事がありますので私と同じ
悪い癖がある方のために記載したいと思います(笑)


小麦粉は全部同じ小麦?


小麦粉の種類を分けるのはグルテン含有量という話は
何度かしてきましたが、実は他にも分ける要素があります。

一気に書くと訳が分からなくなるので伏せていましたが
粉の粗さにも大きな違いがあるのです。

グルテン含有量での分け方は少ない方から

薄力粉→中力粉→強力粉

と他の記事で説明しましたが


粉の粗さは細かい方から

薄力粉中力粉強力粉

強力粉の方が荒くなります。

粉のすべてが細かい粗いというわけで訳ではなく
割合が高いという事です。

これには理由があります。

それは、小麦粉によって小麦自体が違うからです。

小麦の種類は

薄力粉は軟質小麦

中力粉は中間質小麦

強力粉は硬質小麦

と分かれています。

漢字の通り軟質小麦は製粉する際に細かくなりやすく
強力粉の硬質小麦は製粉する際硬いため粗くなりやすいのです。



最後に、小麦粉の種類はグルテン含有量だけではなく
粉の粒の細かさにも特徴があります。

理由としては
種類によって小麦自体が違い硬さが違う為
製粉時に粉の硬さによって細かさが変わるのです。


小麦粉には等級というものも存在しますが
それは、またの機会にという事にします。


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posted by ヒナナ at 17:01 | Comment(0) | TrackBack(0) | 粉の種類
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