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posted by fanblog

2016年03月22日

パンの種類ハード系

パンの種類は違う記事で大まかに説明しましたが

食感の違いによる種類ソフト系とハード系

材料の違いによる種類リーン系とリッチ系

この種類について1つ一記事ずつ書いていこうと思います。

今回は固さの種類ハード系を書いていきます。



パンの種類ハード系


まずは、パンの種類ハード系に入るパンの紹介からしていきます。

バゲット

フランスパン

クロワッサン

デニッシュ

カンパーニュ

バタール

パリジャン

フィセル

プール

クッペ

などです。


共通しているものが何かお分かりになるでしょうか?

上で挙げたパンはクラフト(パンの外皮)がかたい特徴があります。

また、最低限必要な材料に近い材料で作られているものが多く
リーン系のパンに含まれる物が多いです。

ただし、すべてがリーン系に含まれる訳ではなく
クロワッサンなどのようにバターなどを多く含むパンは
クラフト(外皮)が硬く(ハード系)材料が多く油脂などを含む(リッチ
のようにリッチ系に含まれるがハード系という事もあります。

つまり、パンの種類ハード系とはクラフト(外皮)が硬いものを指すという事です。

また、リーン系に多いハード系は、粉の焼けるにおいや素材自体が持つ風味を
十分に引き出している物が多いです。


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