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posted by fanblog

2016年06月11日

打ち粉に適した粉って?

今回は打ち粉を粉う際に適した粉は何か?
どうして粉によって違いが出るかを解説していきます。
打ち粉にはどんな粉が適しているか?
パン作りで行う打ち粉は
作業をやりやすくする為に
行う作業です。

そんな打ち粉にも適した粉があり
適さない粉で打ち粉を行うとダマになった粉が
悪影響を与える可能性があります。

ダマが出来やすい粉かどうかは
何で決まるかというと小麦粉の
原料である小麦の種類で決まります。

小麦の種類
軟質小麦は
柔らかい小麦で挽いた際一つ一つの粒子が小さく
きめの細かい小麦粉が出来ます。

硬質小麦は
小麦自体が固く引いた小麦は
細かくならず粒子の荒い小麦粉になります。

中間質小麦は
軟質小麦と硬質小麦の
中間の小麦粉になります。

打ち粉に適した小麦粉
きめの細かい小麦粉は
ケーキ作り等で使用しますが
粉を振るいにかける工程があります。

なぜなら粒子の細かい粉は
隙間が少ない為くっつきやすく
ダマになり易いからです。

逆に、硬質小麦は粒が荒い粉で
くっついた粉は一つ一つが荒いため
隙間が多くダマになりにくいのです。

その為、打ち粉には
粒子の荒い硬質小麦が
適した粉となるのです。

まとめ
パン作りで打ち粉をする際には
ダマになりにくい粉を使うことで
打ち粉による悪影響が出にくくなります。

打ち粉に適した粉は
粒子が荒くダマになりにくい
硬質小麦が適しています。

つまり打ち粉をする際に適した粉は
硬質小麦から作られる粒子の荒い
強力粉が適しているのです。

強力粉以外で作るパンもありますが
打ち粉に関しては使用する粉に関係なく
強力粉を使うことをオススメします。


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posted by ヒナナ at 04:00 | Comment(0) | TrackBack(0) | 打ち粉
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