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2019年07月31日
出題予測問題【食べ物と健康⑯】
１６．食品のアレルギー表示に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
（１）特定原材料として、5品目が定められている。（２）そばを原材料とする食品には、表示が推奨されている。
（３）大豆を原材料とする食品には、表示が義務付けられている。
（４）うずら卵を原材料とする食品には、表示をしなくてよい。
（５）「小麦粉」は、小麦の代替表記として認められる。
【解説】 正答（５）
（１）誤り。特定原材料として、7品目が定められている。
（２）誤り。そばを原材料とする食品には、表示が義務付けられている。
（３）誤り。大豆を原材料とする食品には、表示が推奨されている。
（４）誤り。うずらの卵を原材料とする食品には、表示が義務付けられている。
（５）正しい。
2019年07月30日
出題予測問題【食べ物と健康⑮】
１５．食品の表示に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
（１）分別生産流通管理が行われた非遺伝子組換え食品には、「非遺伝子組換え食品」の表示が義務付けられている。
（２）分別生産流通管理をしていない非遺伝子組換え食品には、
「遺伝子組換え不分別」の表示が義務付けられている。
（３）ビタミンCを栄養強化の目的で使用する場合は、
「栄養強化剤（ビタミンC）」の表示が義務付けられている。
（４）さば、大豆を原材料として加工食品に使用する場合は、アレルギー表示が義務付けられている。
（５）そば、落花生は、特定原材料としての表示が義務付けられている。
【解説】 正答（２）（５）
（１）誤り。分別生産流通管理が行われた非遺伝子組換え食品には、
「非遺伝子組換え食品」の表示が任意で認められている。
（２）正しい。
（３）誤り。ビタミンCを栄養強化の目的で使用する場合は、
「栄養強化（ビタミンC）」などの表示は必要ではない。
（４）誤り。さば、大豆を原材料として加工食品に使用する場合は、
アレルギー表示が義務付けられていない。
（５）正しい。
2019年07月29日
出題予測問題【食べ物と健康⑭】
１４．食品添加物に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
（１）食品添加物は、健康増進法で定義されている。（２）指定添加物は、消費者庁長官が指定する。
（３）既存添加物は、天然添加物として使用実績があったものである。
（４）天然香料は、指定添加物に含まれる。
（５）一般飲食物添加物は、既存添加物に含まれる。
【解説】 正答（３）
（１）誤り。食品添加物は、食品衛生法で定義されている。
（２）誤り。指定添加物は、厚生労働省が指定する。
（３）正しい。
（４）誤り。天然香料は、指定添加物に含まれない。
（５）誤り。一般飲食物添加物は、既存添加物に含まれない。
2019年07月28日
出題予測問題【食べ物と健康⑬】
１３．放射線物質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
（１）セシウム137の就籍部位は、甲状腺である。（２）ストロンチウム90の沈着部位は、骨である。
（３）ヨウ素131の集積部位は、筋肉である。
（４）放射線の透過能力は、α線が最も強い。
（５）生物学的半減期は、元素によらず一定である。
【解説】 正答（２）
（１）誤り。セシウム137の集積部位は、筋肉、全身である。
（２）正しい。
（３）誤り。ヨウ素131の集積部位は、甲状腺である。
（４）誤り。放射線の透過能力は、γ線が最も強い。
（５）誤り。生物学的半減期は、元素によって異なる。
2019年07月27日
出題予測問題【食べ物と健康⑫】
１２．フグ毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
（１）ベロ毒素である。
（２）加熱により無毒化される。
（３）中毒症状は、激しい下痢である。
（４）毒性は、ハウユニット（HU)で表される。
（５）卵巣や肝臓に蓄積している。
【解説】 正答（５）
（１）誤り。テトロドトキシンである。
（２）誤り。加熱により無毒化されない。
（３）誤り。中毒症状は、しびれ、麻痺などである。
（４）誤り。毒性は、マウスユニット（MU）で表される。
（５）正しい。
2019年07月26日
出題予測問題【食べ物と健康⑪】
１１．腸管出血性大腸菌による食中毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
（１）細菌性食中毒の原因菌として、最も多い。（２）主な症状は発熱である。
（３）重篤な場合、溶血性尿毒症症候群を引き起こす。
（４）真空包装食品が主な原因となる。
（５）食後数時間で発症する。
【解説】 正答（３）
（１）誤り。細菌性食中毒の原因菌として、毎年報告されている。
（２）誤り。主な症状は、出血性大腸炎である。
（３）正しい。
（４）誤り。加熱不十分な食肉が主な原因となる。
（５）誤り。食後4～9日で発症する。
2019年07月25日
出題予測問題【食べ物と健康⑩】
１０．細菌性食中毒の原因菌と主な発生源となる食品の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
（１）腸炎ビブリオー野菜（２）カンピロバクターーきのこ類
（３）サルモネラー鶏卵
（４）ブドウ球菌ー二枚貝
（５）ウェルシュ菌ーはちみつ
【解説】 正答（３）
（１）誤り。腸炎ビブリオの発生源は、海産鮮魚介類である。
（２）誤り。カンピロバクターの発生源は、鶏肉である。
（３）正しい。
（４）誤り。ブドウ球菌の発生源は、にぎりめしである。
（５）誤り。ウェルシュ菌の発生減は、大量調理のシチューである。
2019年07月24日
出題予測問題【食べ物と健康⑨】
９．食品衛生法に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
（１）国民の健康の増進を図るための措置を講じ、もって国民保健の向上を図ることを目的としている。（２）食品とは、医薬品・医薬部外品を含むすべての飲食物をいう。
（３）新開発食品の販売を禁止することが出来るのは、農林水産大臣である。
（４）食品または、添加物の規格・基準を定めることができるのは、厚生労働大臣である。
（５）輸入された食品について、登録検査機関の行う検査を命じることが出来るのは、都道府県知事である。
【解説】 正答（４）
（１）誤り。飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止し、もって国民の健康の保護を図ることを目的としている。
（２）誤り。食品とは、医薬品・医薬部外品を除くすべての飲食物をいう。
（３）誤り。新開発食品の販売を禁止することができるのは、厚生労働大臣である。
（４）正しい。
（５）誤り。輸入された食品について、登録検査機関の行う検査を命じることが出来るのは、厚生労働大臣である。
2019年07月23日
出題予測問題【食べ物と健康⑧】
８．食品の色素成分に関する記述である。正しいのはどれか、1つ選べ。
（１）クロロフィルが褐色になるのは、マグネシウムの離脱による。（２）アントシアニンが赤色を呈するのは、アルカリ性の条件下である。
（３）えびやかにをゆでると赤色になるのは、アスタシンの分解による。
（４）ミオグロビンが褐色になるのは、ヘム鉄の還元による。
（５）のりを加熱すると青緑色になるのは、フィコシアニンの分解による。
【解説】 正答（１）
（１）正しい。
（２）誤り。アントシアニンが赤色を呈するのは、産生の条件下である。
（３）誤り。えびやかにをゆでると赤色になるのは、アスタシンの生成による。
（４）誤り。ミオグロビンが褐色になるのは、ヘム鉄の酸化による。
（５）誤り。のりを加熱すると青緑色になるのは、フィコシアニンが残るためである。
2019年07月22日
出題予測問題【食べ物と健康⑦】
７．食品の水分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ、
（１）純水の水分活性は、1である。（２）水分活性が低いほど、酵素反応は早く進行する。
（３）中間水分食品は、生鮮食品に比べて水分活性が高い。
（４）結合水は、自由水に比べて凍結しやすい。
（５）自由水は、食品成分と水素結合を形成している。
【解説】 正答（１）
（１）正しい。
（２）誤り。水分活性が低いほど、酵素反応は抑制される。
（３）誤り。中間水分食品は、生鮮食品に比べて水分活性が低い。
（４）誤り。結合水は、自由水に比べて凍結しにくい。
（５）誤り。結合水は、食品成分と水素結合を形成している。
