管理栄養士erinaの”半年の独学で国家試験に合格”〜読者が作り上げるブログ〜

それでは、昨日の問題の解説をします。



【解説】正答（５）
（１）正しい。パラチオンは、1944年に開発され急速に普及した有機リン系農薬であるが、
　　　人畜に対する毒性が強いことから現在使用が禁止されており、
　　　これに代わるものとして毒性の低いマラチオンやフェニトロチオン等が使用されている。
（２）正しい。カドミウムは、腎臓に蓄積されやすく、慢性毒性として腎機能障害が知られている。
　　　また、骨軟化症も引き起こす。
（３）正しい。ヨウ素131は甲状腺、ストロンチウム90は骨、セシウム134・137は筋肉に蓄積されやすい。
（４）正しい。アフラトキシンは、こうじかびの一種であるアスペルギルス属の菌が産生するかび毒で、
　　　肝臓障害や肝臓がんを引き起こす。
（５）誤り。デオキシニバレノールは、フザリウム属の菌が産生するかび毒で、特に小麦を汚染する。




【解説】正答（２）
（１）誤り。エリソルビン酸は、酸化防止剤である。
（２）正しい。狩る簿記シメチルセルロールナトリウムは、ケチャップ、ジャム、ビーナッツバター、
　　　菓子類等に粘性付与と増粘の目的で、また、アイスクリーム等に乳化安定の目的で使用される。
（３）誤り。アセスルファムカリウムは、甘味料である。
（４）誤り。dl-α-トコフェロールは、科学的合成によって得られるビタミンEであり、
　　　その用途は酸化防止に限定され、栄養強化の目的での使用は認められていない。
（５）誤り。オルトフェニルフェノールは、防かび剤である。




【解説】正答（５）
（１）誤り。リスク分析は、リスク評価、リスク管理、リスクコミュニケ―ションの3要素で構成される。
（２）誤り。食品中のハザードの特定は、リスク評価にあたる。
（３）誤り。食品添加物のADIは、リスク評価の一環として安全性試験のデータに基づき
　　　内閣府に設置された食品安全委員会が定める。
（４）誤り。食品中の農薬の残留基準値は、リスク管理の一環として厚生労働省が定める。
（５）正しい。食品安全委員会の委員は、食品安全基本法に基づき内閣総理大臣が任命する。




【解説】正答（３）
（１）誤り。亜硝酸ナトリウムは、酸化防止剤や保存料、漂白剤として利用される。
（２）誤り。安息香酸ナトリウムは、保存料として利用される。
（３）正しい。D-ソルビトールは、品質保持剤や甘味料として利用される。
（４）誤り。イマザリルは、防かび剤として利用される。
（５）誤り。プロピレングリコールは、品質保持剤として利用される。


本日は、「食品の表示」の問題です。
食品の表示にあたっては、「食品表示法」の概要を理解しておきましょう。









明日解説します。