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タグ / 自家製天然酵母,ハーブ酵母,ハーブ,ローズマリー,天然酵母

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ハーブで自家製天然酵母を作れるか☆(フレッシュローズマリー天然酵母編)2014年5月22日(11日目) [2014/05/22 09:48]
写真は、昨晩23時頃のローズマリー天然酵母です まだ激しく発泡しています 液体の部分が、濁っていますが、これはレーズンでもりんごでも同様なので、この点については心配ないでしょう レーズンは濁った茶色、りんごは黄色がかった白濁色でしたが、ローズマリーは緑色と茶色が混ざった感じで濁っています 腐敗と発酵の区別の方法は、以下の点を見比べています ・異臭がしないこと  明らかに腐敗臭と思われる臭いがしたら失敗と判断してください ・液体の水面にカビのような異物..
ハーブで自家製天然酵母を作れるか☆(フレッシュローズマリー天然酵母編)2014年5月21日(9〜10日目) [2014/05/21 09:05]
今日のハーブ酵母の様子をレポートします 実は昨日の昼から夜にかけて、発泡が最盛期を迎えていましたが、夜のレポートの時間に睡魔に襲われ寝てしまったので、写真と記事の掲載ができませんでした 上の写真は今朝(5月21日)のものですが、昨日より少し発泡がおさまってきていますが、元気に発泡しています 残念なのは昨日の写真が無いことです それでも今日も蓋を開けるときにシュッという音がして、開けるとシュワー、パチパチと続きます 今回は途中で糖を加えるなど、いろ..
ハーブで自家製天然酵母を作れるか☆(フレッシュローズマリー天然酵母編)2014年5月19日(8日目) [2014/05/19 22:22]
2014年5月19日のレッシュローズマリー天然酵母の様子をレポートします 写真の通り、昨日より発泡が激しくなってきています どうやらちゃんと発酵が進んでいるようです 写真を見てもわかるように、泡の量が昨日と比較して明らかに多くなってきています 二重三重に泡が重なっているように見えると思います 発泡の音もパチパチという音に混ざって、シュワーという音がしているので、これも発酵が進んだ証拠と思います もう少し発泡が進んだら、パン種が作れると思いま..
ハーブで自家製天然酵母を作れるか☆(フレッシュローズマリー天然酵母編)2014年5月18日(7日目) [2014/05/18 22:53]
今日のローズマリー酵母をレポートします 今日は上の写真のように、細かい泡が増え発酵が進んでいることが分かります それと重要な報告として、今朝9時頃、ローズマリー酵母の瓶に糖分を加えました この時期にここから糖分を加えるのは、腐敗の恐れがあるので迷っていましたが、発酵に必要な糖分が不足して発酵が進まないことが、明確になってきたので、一か八か三温糖を小匙1/2ほど瓶に加えました よって上の写真は、糖分を加えてから12時間以上経過したものです 昨日..
ハーブで自家製天然酵母を作れるか☆(フレッシュローズマリー天然酵母編)2014年5月17日(6日目) [2014/05/17 23:32]
5月17日23時頃のハーブ酵母(自家製天然酵母)の様子です 今日は昨日と比較して、泡立ちが増しています(※昨日の記事(5日目)はこちらから) と言っても最盛期と言えるほどではなく、あくまで昨日より発泡が増したという程度です 下の写真は、レーズン酵母の発泡が最大になった日の様子です この写真と比較すると、まだまだ発酵が進んでいないことが分かると思います レーズンには糖分があるので、アルコール発酵が早いですが、ハーブには糖分がほぼ無いので、砂糖を加え..
ハーブで自家製天然酵母を作れるか☆(フレッシュローズマリー天然酵母編)2014年5月16日(5日目) [2014/05/16 23:31]
今日(5日目)のハーブ天然酵母の様子です 写真のように、昨日より若干泡の量が増えています 耳を澄ますとパチパチと言う泡のはじける音も、昨日より大きくなっています それほど変化はないものの、順調に育っていると思います 水の色がだいぶ濁ったというか、グリーンに染まってきた感があります 香りもローズマリーの香りに混じって、かすかに発酵の香り(アルコール臭)がします 既に5日目なので、そろそろ変化があっても良い頃なのですが、少しづつ泡の量が増えている程..
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料理人&料理研究家のやま☆です 10年の料理人経験を生かし、現在は料理研究家として家庭で簡単にできるレシピを紹介しています
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