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これまでのEdgeには、特定のウェブページをスタート画面のピン留めする機能がありました。
この機能を使うと、いつも開くウェブページを、Edgeのお気に入り（ブックマーク）から開くより簡単に、アプリを起動するように開くことができました。
ピン留めしたいページを表示して、設定アイコンをクリック、メニューの中の［その他のツール］を開き、「このページをスタートにピン留めする」でスタート画面にピン留めです。
詳しくは、↓ こちらを参考に。

新Edgeには、メニューにこの「このページをスタートにピン留めする」がありません。
（新Edgeは、今年2020年1月15日にリリースされたChromium系ブラウザのEdgeです。）
でも、新Edgeで出来ないわけではありません。
ただ、ちょっと分かりにくい。

タスクバーにピン留めする

これまでのEdgeのメニューで「このページをスタートにピン留めする」があった部分を新Edgeで見てみると、「タスクバーにピン留めする」というのがあります。
スタートとタスクバーでは違いますが、同じピン留めなのでやってみましょう。

１）ピン留めしたいウェブページを表示した状態で、右上の設定アイコン から、［その他のツール］をクリックして、［タスクバーにピン留めする］をクリックします。

２）上部に、そのウェブページのタイトルが表示されます。
タイトルはそのままでもいいですし、編集してもかまいません。
［PIN］ボタンをクリックします。

３）これで、タスクバーにアイコンが表示されます。

タスクバーのアイコンをクリックすると、Edgeのタブにピン留めしたウェブページが開きます。

アプリとしてインストールする

Google Chromeの場合は、ウェブページをアプリ化する機能があります。
その詳細は、↓ こちらの記事を参照してください。

新Edgeの設定メニューの中に［アプリ］というのがありますが、Google Chromeのアプリ化と同じような機能かも知れません。
もしそうなら、これを使ってスタート画面にピン留めできるかもしれません。
試してみましょう。

１）ピン留めしたいウェブページを表示した状態で、右上の設定アイコン から、［アプリ］をクリックして、［このサイトをアプリとしてインストール］をクリックします。

２）上部に、そのウェブページのタイトルが表示されます。
タイトルはそのままでもいいですし、編集してもかまいません。
［インストール］ボタンをクリックします。

３）インストールはすぐ終わり、そのウェブページが、1つのアプリのように見えるウィンドウで開かれました。

試した2種類の開き方

ここまでで2種類の方法を試してみましたが、スタートボタンを押してみると、最近追加されたものとしてスタートメニューに、2種類ともアイコンが追加されているのが分かります。

それぞれクリックしてみると、［タスクバーにピン留めする］の方はEdgeのタブで表示され、［このサイトをアプリとしてインストール］の方は、Edgeとは別のウィンドウで表示されます。
いずれにしても、スタートメニューに表示されれば、右クリックして「スタートにピン留めする」をクリックして、当初の目的の「スタート画面のピン留めする」はできたことになります。

Edgeのタブで表示するか、Edgeとは別のウィンドウで表示するかは、自分で選べるわけなので、新Edgeの方が優れていると言えるかもしれません。

アプリの管理

【2020年8月16日 追記】
2020年8月16日時点の最新版Edgeでは、ここで書いた［全画面表示のブラウザーで開く］のメニューがなくなっていました。
そのため、アプリの開き方の設定の確認もできないし、変更もできなくなっています。（残念）

2種類の方法でできたものがどういう扱いになっているか、アプリの管理を開いて確認してみます。

右上の設定アイコン から、［アプリ］をクリックして、［アプリの管理］を開きます。

アプリの管理を見ると、2種類の方法でやったものが、両方とも同じように表示されています。
「タスクバーにピン留めする」でやっても、［このサイトをアプリとしてインストール］でやっても、アプリとして登録されるようです。

アプリの管理で、それぞれのアプリを右クリックして見ると、アプリをクリックしたときの開き方の設定が分かります。

Edgeのタブで表示される方は、「全画面表示のブラウザーで開く」にチェックが入っています。

Edgeとは別のウィンドウで表示される方は、「全画面表示のブラウザーで開く」のチェックが入っていません。

ということは、ここで設定を変えれば、開き方も変えられるということになります。

同じウェブページを2種類の開き方でアプリ化することはできない

［タスクバーにピン留めする］と［このサイトをアプリとしてインストール］の2種類を試したとき、上の説明では別のウェブページにしていますが、最初は同じページで試しました。
同じページを、最初に［タスクバーにピン留めする］でやって、次に［このサイトをアプリとしてインストール］をやると、スタートメニューに登録されるのは、あとでやった１つだけになりました。
「アプリの管理」で書いたように、2種類の方法でやっても、同じウェブページであれば、表示のし方が違うだけであり、その表示のし方も変更できるので、2種類の表示のし方で混在できないということみたいです。

［このサイトをアプリとしてインストール］をやるときに、最初にやった［タスクバーにピン留めする］のときと違う名前でインストールすればもしやと思いましたが、これも後でやった方の名前に変わってしまい、1つだけになります。
まあ、2種類の表示のし方を両方作りたいということは、なさそうな気がしますので、これで問題ないでしょうか。