ヌードル交差点　楽麺・楽料理しよ！

この広告は30日以上更新がないブログに表示されております。
新規記事の投稿を行うことで、非表示にすることが可能です。

バジルと青梗菜です。バジルは葉を茎ごと切り取って水につけておき、ここまで育てました。



青梗菜とパセリとトミニトマトです。ミニトマトは脇芽掻きをしたその脇芽を育てたものです。ここまで大きくなりました。



ツーショット。バジルとトマトは水耕栽培でどんどん増やせますね。



６月３０日までどれくらい育つかだなあ。

水耕栽培のコツは、根をどれだけ元気に保つことができるのかという点につきます。
そのために必要なことは、日照と酸素です。（ハイポニカを溶かした水溶液、以後これを溶液と呼ぶことにします。）溶液は根が少し浸かっている状態がよくて、いつもぎりぎりまで溶液を入れない方がよく、その理由として、根にも酸素が必要だということだからです。溶液の濃度ですが、標準は５００倍ですが、ミニトマトだと濃くて５００倍で、もっと薄くてもいいかなあと思いました。それ以外は、７００倍〜１０００倍くらいに薄めるのが、根に負担を掛けないかなあと思います。溶液を濃くするのであれば、酸素と日照を強力に増やして増産体制をとる時でしょうか。

ミニトマトの里親が見つかりました。ハイポニカ３ヶ月分と水遣り道具を付けました。これで旅立ちです。

岐阜県産の小麦粉を使って煮込み用のうどんを作ります。

タマイズミ　320g
水　　　　　110ml

sirocaのホームベーカリーSHB-712を使います。
メニュー１９のうどん生地コースで８分経過したところで終了します。生パン粉みたいになりますので、これをビニール袋に入れて一塊にして３０分室温放置します。その後は足踏みで麺にしていきます。５回程伸ばして畳んでを繰り返すとコシが出てきます。今までの中で一番麺らしい生地になりました。

この分量だと麺が柔らか過ぎず丁度良い感じになりました。あとは実際に茹でて試食してみます。

2017.4.17追記　塩を入れませんでしたが普通のうどんでした。

実が赤くなってきました。



別のアングルから。



廃物利用の材料でここまで成長させてきましたが、外から見て建物の景観がよくないとの理由で６月３０日限りでミニトマトの栽培から撤退することになりました。でも、ぎりぎりまでレポートしたいと思います。

岐阜県産のタマイズミ（サンミールにて購入）を使っています。無塩にこだわるのは煮込みうどんにそのまま使いたいからです。名古屋の山本屋本店という名称のうどん店の味噌煮込みうどんの麺を再現したいと思って試作をしています。水回しにはsirocaのホームベーカリーSHB-712を使っています。

タマイズミ　３２０ｇ
水　　　　　１３０ｍｌ　小麦粉に対する重量比40.6％

この配合では麺はかなり柔らかいです。なかなかコシが出ませんでした。塩があるのとないのではこんなにも違うのかという具合です。結局コシが出ないまま食しました。パスタマシーンの５番で５ｍｍの麺にしました。ゆで時間短めにしないとすぐに柔らかくなってしまう感じでした。全然別物という印象です。

タマイズミ　３２０ｇ
水　　　　　１２０ｍｌ　小麦粉に対する重量比37.5％

これだと普通にコシが出てきます。でも違う感じです。山本屋のものは芯が固いのです。これはまだかなり柔らかい。次回は１１０ｍｌで捏ねましょう。

発芽までの日数ですが、下記の通りです。

きゅうり　５／６は７日以内、１／６は１４〜１６日くらいかな。（５／６とは６粒中５粒という意味です）

なす　６／６で１４〜１６日くらいかな。

トマト　３／６は１０日くらい、残りは１４日過ぎても発芽してません。

キュウリの苗を作っています。あり合わせの紙コップですが、それなりに作ることは可能です。前にはカボチャ、ミニトマトも紙コップで苗を作りました。キュウリは発芽率１００％でした。



バジルとレモンバームです。こちらは水耕栽培です。バジルは日差しが大好き、レモンバームは日向の日陰が好きということなので、組み合わせて置いています。バジルは挿し木で増やしました。レモンバームは種から育てています。



青梗菜とパセリです。こちらも水耕栽培です。両方とも種から育てています。