ヌードル交差点　楽麺・楽料理しよ！

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＜にら餅の材料＞

小麦粉（タマイズミ）２５０ｇ
水　　　　　　　　　６００ｍｌ
にら　　　　　　　　２束

小麦粉を水で溶きます。そこに、にらを入れて混ぜます。少し時間をおいて寝かせると生地に弾力が出ます。
時間は１０分程度で十分です。天かすのようなものは鳥皮をカリカリに揚げたものです。



中火で熱したフライパンに油を入れます。油の量は大匙２／３杯程度です。動物性の油を使うとコクが出ます。サラダ油とかキャノーラ油だとあっさり目です。ごま油だと風味が増します。まあ好き好きですね。そこに種をお玉２杯程度を入れます。



蓋をして蒸し焼きにします。時間は２分くらいです。焦がさないようにします。



こんな感じになったら裏返します。



裏面も２分焼いたら完成です。



出来上がりはこんな感じです。酢醤油＋お砂糖少々またはポン酢でいただきます。トッピングとして花かつおとか大葉の千切り、大根おろしもベストマッチです。



これは鳥皮から鶏油（チーユ）を作ったところです。鶏ももの皮１０枚です。皮を２〜３ｃｍ角程度に切って中火で２０分、じっくり焦がさないようにして炒めると油がこんな感じで採れます。鳥皮もキツネ色のパリパリになってお煎餅みたいです。写真は出来上がった鳥皮の１／４量です。冷蔵庫に入れると油は固まります。

袋に堂々と名古屋と入っていますが、八丁味噌は三河ですよね。名古屋名物ってとこなのですが、岐阜県美濃地方のうどん屋さんでも味噌煮込みうどんはメニューにあるところが多いです。赤だしとか豆味噌とか八丁味噌とか呼んでいますが、この地域のソウルフードなんだなあと。味噌カツも柳瀬発祥説も聞いたことがあります。私の知る限り、昭和３０年代の後半に爆発的に、美濃尾張三河あたりで広まったという認識です。それ以前には味噌カツはなかった。

みそ煮込みうどんに戻ります。

みそ煮込みうどんなのですが、尾張、美濃地方で売っている即席麵の中で、最近はこの寿がきやのものしか見なくなりました。以前は東洋水産（マルちゃん）のみそ煮込みうどんもあったのですが、、、。マルちゃんのも美味しいけど好みの問題で寿がきやかなあ。ほんのちょっとの個性の差なのですけど。

今一番食べてみたいのは、「たるたや」の半生の即席味噌煮込みうどんですね。子供の頃に食べたあの味が忘れられないです。麺もスープも超本格派の味でした。今は「たるたや」自体なくなってしまったのでとても残念です。麺も含めて味の追及は並みの会社ではないと思いましたが、経営という点では落第＝倒産でした。やっぱり残念だなあ。


2017年5月28日（日）に近くのマックスバリューで２９８円でした。普段は３９８円で売っているものです。

冷凍したうどん（きし麺）を煮込みうどんにしました。味噌ベースです。油揚げと鶏むね肉とねぎと玉子です。汁が沸騰したところに冷凍の生うどんを入れて煮込みます。

塩を使わないでもおいしい「うどん」ができるので、ずっとそればかり作っています。

パスタマシーンで７番→５番と通しました。それを幅広の麺に切り出しました。きし麺っていうところですね。




予定が変わってすぐに食べないことになったので、ビニル袋に入れて冷凍することにしました。１週間程度冷凍保存する予定です。

私のやっている水耕栽培を「ペットボトルガーデン」と名付けることにします。

みなさん、作りました？　もし、まだでしたら騙されたと思って、一度作ってみてください。
そして、味噌煮込みうどんにして食べてください。本場の味に近いと思います。
タマイズミは、サンミールという製粉所で販売しています。価格はとてもリーズナブルです。検索してみてください。

【補足】
味噌煮込みうどんって、味噌のタレを作っておいてそこに生のうどんを入れて煮込むのですよ。間違っても茹でてから味噌で味付けするのではありませんから、そこを間違えないようにねっ！

岐阜県産小麦「タマイズミ」を使った「うどん」です。「タマイズミ」はサンミールという製粉所で売っています。サンミールで検索してみてください。

この間から塩を入れないでうどんを作っていて、レシピが決まってきたので報告します。

タマイズミ　３２０ｇ
水　　　　　１１０ｍｌ

水回しは例によって、siroca HB SHB-712で行います。メニュー１９番に合わせます。２０分という表示になります。

パンケースに小麦粉を全量入れます。スタートボタンを押します。攪拌が始まります。羽根の先、パンケースの壁近くを狙って、水を少しずつ時間をかけて（１分間くらいかな）入れていきます。水を全量入れ終わったら、引き続き表示が１０分程度になるまで運転します。運転時間は大体の目安です。

生パン粉のような（おからのような）状態になります。１つにまとまることはありませんのでこうなれば取消ボタンを押して止めます。全く均一な状態にはなりませんので、ほどほどで運転を止めてください。



アップです。



厚手のビニール袋に入れて手で一塊りにまとめます。ここでは力を入れる必要はありません。２０分程度休ませます。



伸ばしたところです。



水分が多いところはべたついています。水を均一に入れたつもりでも必ずこんな感じにべたついたところが出ますが、伸ばして畳んでを繰り返すと均一な生地になります。



ビニール袋もこんな感じにべたついています。まあこれが当たり前ですから気にしないでやりましょう。



べたついたところを内側にして折り畳むことが基本作業になります。もうこれだけです。



くどいようですが、必ずベタついたところを内側にして伸ばしては畳んでを４〜５回繰り返します。



生地が均一になったところで折り畳んで休ませます。すぐに食べるなら室温で２時間くらい。翌日のお昼に食べるなら冷蔵庫の野菜室で休ませます。食べる２時間前に冷蔵庫から出して室温に戻します。乾燥防止のため、もちろんビニール袋に入れますよ。

毎週パン作りをしているのですが、久し振りにアップします。

岐阜県産のタマイズミという小麦粉を使います。サンミールという製粉所で販売されています。サンミールで検索してみてください。

・湯種
　タマイズミ　　５０ｇ
　熱湯　　　　１００ｍｌ

・水　　　　　２５０ｍｌ
・自家製マーマレード　１００ｇ
・タマイズミ　２００ｇ
・強力粉　２５０ｇ（全量タマイズミだとちと膨らみが小さくなる）
・砂糖　　大さじ２
・塩　　　小さじ１／２
・イースト　少々さじ４

HBはsiroca SHB-712 メニュー１　1.5斤　焼き色こいめにセットすると、４時間１７分の表示になります。
スタートボタンを押して２分間だけ軽く捏ねます。すぐに取消ボタンを押します。するとまた４時間１７分の表示になります。ここで、タイマーで８時間３０分を設定してスタートボタンを押します。

イースト菌はほんの少しなのでじっくりと発酵させます。出来上がりが下記の写真となります。

麺を軽く煮てから味噌を入れ、さらに麺を煮込みます。イチビキ（みそメーカー）の八丁味噌を使用している煮込みラーメンです。これの姉妹品でカクキュウの八丁味噌のものもあります。今回は売ってなかったので残念。岐阜県美濃地方のマックスバリューで２９８円で買いました。うみゃあでいかんわぁ。

即席めん製造元の住岡食品は静岡県の会社です。

バジルと青梗菜です。バジルは葉を茎ごと切り取って水につけておき、ここまで育てました。



青梗菜とパセリとトミニトマトです。ミニトマトは脇芽掻きをしたその脇芽を育てたものです。ここまで大きくなりました。



ツーショット。バジルとトマトは水耕栽培でどんどん増やせますね。



６月３０日までどれくらい育つかだなあ。

水耕栽培のコツは、根をどれだけ元気に保つことができるのかという点につきます。
そのために必要なことは、日照と酸素です。（ハイポニカを溶かした水溶液、以後これを溶液と呼ぶことにします。）溶液は根が少し浸かっている状態がよくて、いつもぎりぎりまで溶液を入れない方がよく、その理由として、根にも酸素が必要だということだからです。溶液の濃度ですが、標準は５００倍ですが、ミニトマトだと濃くて５００倍で、もっと薄くてもいいかなあと思いました。それ以外は、７００倍〜１０００倍くらいに薄めるのが、根に負担を掛けないかなあと思います。溶液を濃くするのであれば、酸素と日照を強力に増やして増産体制をとる時でしょうか。