おばあちゃんのイタリアンフレンチ

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シータのスープにゴロっとしたジャガイモが沢山入っているのを見ると、なぜか飲みたくなるおばあちゃんの
「野菜のコンソメスープ」野菜の旨味だけとは思えなくて聞いてみた。
肝はジャガイモなんだとか。試しにジャガイモだけで作ってあげようって。

今回は「ジャガイモだけでコンソメスープ」の紹介です。

【レシピ】

材料）

・ジャガイモ　　　　　　　　　　　５００ｇ
・梅干し　　　　　　　　　　　　　　１粒
・水　　　　　　　　　　　　　　　　８００ｃｃ
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　適量
・しょうゆ　　　　　　　　　　　　　適量

作り方）

�@ジャガイモの皮をむきひと口大にカットし水に１０分さらす

�A鍋にジャガイモ、水、梅干しを入れて火にかける

�B煮えがったって来たら塩を加えて弱火で１０分程（ジャガイモに火が入っているけど煮崩れないように）

�Cジャガイモと梅干しを取り出し、スープに塩、しょうゆで味をして、出来上がり。

＊取り出したジャガイモももちろん美味しいです。薄く下味がついていて、ホクッとなっているので
そのまま食べても良し、ドレッシングをかけてサラダでも良しです。
ジャガイモってこんなに出汁が出るんだ~ってなりますよ。
梅干しはなんで入れるの？って聞いたら「おまじない」だって！

最近大人の粉ミルクが流行っているみたいだよ~って言ったら、おばあちゃんビックリしていた。
私が赤ちゃんの時は母乳と粉ミルクで育ったみたいです。そして離乳食に変わるころおばあちゃんが変わったお粥をつくっていたとお母さんが言っていました。
材料は、蒸したかぼちゃ、牛乳、卵、小麦粉で焼き上げる、一見ケーキみたいだったようです。
おばあちゃんに聞いてみたら、作ってくれるって
ただ離乳食じゃあ味気ないから、と作ってくれたのが、今回ご紹介する。

《リンゴのファーブルトン》です。クラフティーやカヌレなどとも言うようです。こんな洋風なものを離乳食で食べさせてもらってたなんて、なんという贅沢！

材料）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　道具）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　７００ｃｃくらい入る耐熱容器（クッキングシートを張り付けておく）
卵　　　　　　　　　　　　　１個
砂糖　　　　　　　　　　　　６５ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　２００ｃｃ
薄力粉　　　　　　　　　　　４０ｇ　　　　　　　　　　
リンゴ
（適当にカットして天日干し）１００ｇ
作り方）

�@牛乳を温めておく
�A卵をボールに入れてよく混る。（泡立つくらい）
�Bそこに砂糖を加えて更によく混ぜる
�C温めた牛乳を加える
�D薄力粉を振るい入れよく混ぜる
�Eこれを耐熱容器に入れて、リンゴを上からパラパラと乗せる
�Fオーブンで焼く。１８０度４５分１６０度３５分で出来上がり。

＊焼き加減は、鉄串を刺しこんで、生地が串にくっついてこなければＯＫ！

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皆さんナポリタンってご存知ですか？私、よく知らないのですが、昭和の懐かしの味だ。って。
うちのおばあちゃん、小池百合子さんと同世代らしく「この人も知ってるよナポリタン」って。
調べてみたら、イタリア料理が日本に入ってきたころのもので、今でいうアマトリチャーナみたいのもののようです。
今回はこのナポリタンのソースを紹介します。

【ナポリタンソースレシピ】

材料）
トマトソース（前回投稿したもの）　２００ｇ
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
オレンジジュース　　　　　　　　　　　５０ｇ
ぶどうジュース　　　　　　　　　　　　５０ｇ
ニンニクおろし　　　　　　　　　　　　　１片
ショウガおろし　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３５ｇ
クローブ（パウダー）　　　　　　　　　　１ｇ
シナモン（パウダー）　　　　　　　　　　１ｇ

作り方）

�@全部鍋に合わせ入れ、一煮立ち。で出来上がり


＊できたものをミキサーにかけておけばさらに使いやすいですよ。
ナポリタン以外では、ステーキソース、チャーハンなどにも使ってます。
片栗粉でとろみをつけても良いかも。

今回は、トマトソース。７月頃から出来始めたトマトも台風後気温も下がり秋めいてきてからは、いよいよ終盤。
おばあちゃんは毎年収穫してはトマトソースを作り冷凍保存しています。
これがとても簡単シンプルで美味しく、いろんな場面で活躍します。

【トマトソースレシピ】

材料）

トマト　　　　　　　　　１ｋ
塩　　　　　　　　　　　小さじ１
菜種油　　　　　　　　大さじ１．５
醤油　　　　　　　　　　大さじ１

作り方）

�@トマトのへたをくり抜きざく切りにする

�A土鍋にトマトをいれ上から塩をふり菜種油回しかけ

�B蓋をして弱火で１５分最後に醤油を加えてで出来上がり

�Cタッパに入れて冷凍、固まったらジップロックに移してストックしていきます。


＊トマトがトロトロになる前、少し原型をとどめているくらいまでの火入れ加減がおばあちゃん好みみたい。
スパゲッティソース、お味噌汁、炊き込みご飯などに使ってます。

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今年もおばあちゃんの梅干しが出来ました。
材料は、梅と塩と赤しそ。
毎年作って、３年程寝かせたものから食べていきます。
今回はこの梅を使ったドレッシングの紹介です

＊出来上がり１５０ｃｃ程＊

材料）
梅干しの梅肉（みじん切り）　５０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　１５ｃｃ
味噌　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
みかんの果肉　　　　　　　　　１個分
菜種油　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ


作り方）

�@菜種油以外をボールに入れてよく混ぜ合わせる
�A混ぜながら菜種油を少しずつ加えていって出来上がり

＊空き瓶などに入れておき、使うときによく振ってお使いください
このドレッシングお野菜だけでなく、白身魚のカルッパッチョソースとしても絶妙ですよ

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私のおばあちゃんが料理上手なのは、村でも有名です。
まずは素材選びから始まるのですが。
「今はどこの誰が作ったトマトが良い、今年は誰々のナスが美味しいなど」
だから、おばあちゃんに野菜を頼まれた人は、どこか誇らしげ。
自分の野菜を持ってきてまるで査定してもらってる？みたいな人も。
村中の畑が飲食店だったら、おばあちゃんは間違いなくダベアルキスト！
そんなおばあちゃんが先日、あるお宅の畑で野菜を物色してる時に、
蜂に刺されてしまいました。幸い軽傷で済みましたが、本人もいたって平気そう。
これからの時期、蜂の被害が毎年増えます。
私も気を付けないと。
まぁ、おばあちゃんから見たら蜂も食材の一つなんですけどね

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おばあちゃんは。犬や猫が好きで。最近シカ肉でおやつ用のジャーキーを作っています。
村にはここ数年イノシシやシカが増えており、罠にかかった獲物を捌いて猟師さんがお肉を持ってきます。
その中の骨や硬いお肉は「これは犬、ネコの取り分」
それをジャーキーにしてしまいます。

【ジャーキーの作り方】

一度湯通ししたお肉や骨を、天日に干してからオーブンで焼きます。
調味などはしません。

＊これが彼らには（犬、ネコ）大好評で近所の犬を飼ってるおじちゃんも少し分けてほしいと言ってきます。

実は私、食べてみたのですがコレが美味しかったんです！味付けしてないのに、味わいがあって。
あ〜コレは喜ぶわけだ、と納得。

以上、今回は番外編でした。




グルメランキング

おばあちゃんにかかると卯の花も見事にイタリアンになります。

【レシピ】

材料）

・おから　　　　　　　２００ｇ
・昆布だし　　　　　５００ｃｃ
・菜種油　　　　　　　　７０ｃｃ
・ニンニク　　　　　　　　２片
・タカの爪　　　　　　　２本
・水　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
・塩　　　　　　　　　　　　適量
・しょうゆ　　　　　　　　適量
・パセリ（みじん切り）　適量

作り方）

�@おからと昆布だしを鍋に入れ焦がさないように昆布だしの水分が無くなりおからがふっくらするまで炊く
�A別鍋に菜種油、ニンニク、タカの爪を入れ、弱火でゆっくり炒め、水を加えて少し煮る
�Bここに炊いたおからを加え入れ、塩で味を調整する。
�C火を止め、しょうゆ少々。パセリをパラりで出来上がり。

＊このおから、バッケトとの相性抜群。ホームパーティーのサイドディッシュにはうってつけですよ！


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カルボナーラって、クリームとチーズの濃厚ソースに麺がまとわりついてるところが
そこにカリカリベーコン、時折ガリッガリ黒コショウの名わき役がいて成立~。
大好きなんだけど、食べた後の罪悪感が・・・

ところがおばあちゃんのカルボナーラはちょっと違う。チーズの代わりにお味噌を使います。
でも不思議とチーズ感があって満足感十分！

【レシピ】

材料）
スパゲッティ１００ｇに対して

・お味噌　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
・牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｃｃ
・生クリーム（泡立てる）　　　　　　　　　　３０ｃｃ
・卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
・卵白　　　（泡立てる）　　　　　　　　　　　１個
・ベーコン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・黒コショウ（すり鉢と麺棒で粗く潰す）　　適量

作り方）

�@スパゲッティをゆでる
�Aフライパンでベーコンを弱火でカリカリに炒める
�B黒コショウ以外をボールに入れて混ぜ合わせておく
�C茹で上がったスパゲッティをフライパンに加え入れてベーコンから出た油とよく絡める
�D極弱火にして�Bのソースを加え入れフライパンを煽りながら絡めていく
�Eお皿に盛り付け黒コショウをかけて出来上がり。

＊�Dで火を入れすぎるとボソボソになるので気を付けて。
　　チーズが大好きな３歳の女の子がこれを食べて「チーズチーズ！」って言いながら完食しているのを見て、
　　おばあちゃんも嬉しそうでした。

元（もと）ばあちゃんは、私のシェフ。
初めての投稿は、おばあちゃんが漬けた大根の古漬けを使ったスパゲッティの紹介です。

【レシピ】

材料）
スパゲッティ１００ｇに対して

・大根の古漬け　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
・唐辛子味噌（味噌と唐辛子を混ぜてミキサーにかけたもの）大さじ１
・ニンニク　　（包丁の背で潰すを）　　　　　　　　　　　　　　　　　１かけ
・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
・菜種油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６０�t

作り方）

�@スパゲッティをゆでる
�Aフライパンに菜種油大さじ１とニンニクを加え弱火で炒める
�B水、唐辛子みそ、菜種油大さじ１を加えよく混ぜる
�Cスパゲッティを加えて絡め、醤油を回しかけて出来上がり。


＊漬物とスパゲッティという発想に初めは恐る恐る食べましたがこれが意外と癖になりますよ。（辛いですけど）古漬けは乳酸発酵食品だからでしょうか、これを食べるとおなかの調子が良くなるんです。
　　ご家庭にある、白菜漬け、ぬか漬け、キムチなどいろいろ試してみるのも良いかも。