2018年12月21日

もうすぐクリスマスなので「シュト―レン」を作ります‐その(2)

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もうすぐクリスマス。我が家のクリスマスツリーです。子供たちが小さかった頃は毎年増えていた飾り達、、、もう増やす余地ありません。

今日は「シュト―レン」作りその(2)。「マジパンローマッセ」を作って、3等分した生地の中に挿んでオーブンで焼きます。


手作りのお菓子の良い所は、防腐剤などの添加物が一切入っていない事と、自分や家族のストライクゾーンの味に出来る所。

今日はまず「マジパンローマッセ」作りから。「マジパンローマッセ」は「ローマジパン」とも呼ばれます。アーモンド含有量が多い「マジパン」です。

材料は「アーモンドプードルとグラニュー糖を1:1の割合+卵白」です。

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「アーモンドプードルとグラニュー糖」をしっかりと混ぜ合わせてから「卵白」を様子を見ながら(固さはお好み)入れ混ぜます。

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こんな感じの粘土の様な状態になったら出来上がり。

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ラップの上に細長く置いて包んでから冷蔵庫(急いでたら冷凍庫)で冷やしておきます。

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昨日作って冷蔵庫で一晩寝かし、1次発酵させておいた生地を3等分して、小判状にして真中にクボミを作った所に3等分したマジパンを挟みます。

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出来上がった「シュト―レン」生地を天板に並べ、乾燥しないように小さな入れ物にお湯を入れ、ラップを被せて暖房の近くで30分2次発酵をさせます。


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2次発酵が終わって少し生地がぷっくらしたら、オーブンを210°で余熱して、余熱が終わったら200°で様子を見ながら約20分焼きます。

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焼き上がったら直ぐに、湯煎で溶かしておいた発酵バター(無ければ無塩バター)を大量(3個分で150g強)に塗り込みます(これが結構ポイント)。

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発酵バターを塗り込んだら直ぐに「シナモンシュガー(シナモン1:グラニュー糖20)」100〜150gをたっぷりとかけます。

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最終的には両手を使って、こんな感じで全体にまんべんなく「シナモンシュガー」をまぶします。今日の所はこれで終了。

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常温でしっかりと冷まして、クリスマスに食べる時やパーティーの手土産として持って行く時、直前に仕上げで粉砂糖を茶こしでたっぷりとかけます。

クリスマスに粉砂糖を茶こしでたっぷりかけた「シュト―レン」の写真もまたアップしま〜す

今日も読んで下さった方々に、特別に材料の分量をお教えしちゃいます。でも、どの家も「我が家のが一番美味しい」で良いと思います。

シュト―レン生地の材料

強力粉100g 中力粉100g グラニュー糖25g
ドライイースト6〜7g 全卵10〜20g 牛乳85〜100g
塩2.5g

香辛料: シナモン6g ナツメグ0.5g クローブ0.5g
発酵バター(無ければ無塩バター):80g

ミックスフルーツ(レーズン2種類、オレンジピール等)140g
アーモンドダイス40g

マジパンローマッセ90〜100g

仕上げ用発酵バター(無ければ無塩バター):150g強
シナモンシュガー(シナモン1:グラニュー糖20):100〜150g


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